成都特色小吃“冒菜”的做法

需要准备的物品

牛肉半斤，花菜半斤，土豆一个，西葫芦一个，莲藕半斤，豆芽半斤，金针菇半斤，盐，郫县豆酱，辣椒等基本调料。

详细介绍方法/步骤

牛肉、土豆、莲藕、西葫芦、莲藕切块，不薄不厚，30 cm左右。

锅中放油，油热后放入半碗郫县豆瓣酱翻炒，然后加入蒜末，继续用姜末翻炒。

加入半盆左右的水，加入一茶匙茴香、两茶匙肉桂、三片香叶、两茶匙芝麻油、两茶匙花椒油、五片小米辣、两茶匙胡椒粉、胡椒粉，等待沸腾，搅拌均匀，然后转小火，盖上锅盖煮20分钟，将锅底煮至入味，将香辛料的香味融进锅底。

将之前准备好的素菜和牛肉依次放入，先放入牛肉煮7分钟左右，再放入土豆和西葫芦煮4分钟左右，比较后放入莲藕煮3分钟左右，基本就可以开锅了。

加入一点芹菜和香菜，煮大约1分钟以增加味道。撒一点欧芹和白芝麻，让它更美味。

温馨提示

很多蔬菜都可以用来做毛菜，不仅仅是这些蔬菜。"毛菜"味道好的关键是汤，煮菜的汤。味道好的时候，按照先放菜的原则放菜，煮几分钟到十分钟，美味的毛菜就做好了。

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