怎样做生煎云吞

需要准备的物品

馄饨皮、猪肉、韭菜、蚝油、生粉、盐、五香粉

详细介绍方法/步骤

第一，用面粉做馄饨皮，一般可以买现成的馄饨皮。把猪肉剁碎成糊状，或者用机器打碎。

韭菜再洗一遍，尽量切成块。然后将韭菜放入猪肉碗里，加入生粉、盐、五香粉和蚝油，搅拌均匀，制成馄饨馅，然后逐一包裹。

，先煎不折叶的一面，再翻过来煎第二面。两面煎至金黄色。

怕生气可以放一点水进去。但是一定要少放水，煮干。比较后把蒜籽酱油调成酱，用来吃，也不会那么好。

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问起泡酒是怎样炼成的

答汽酒的酿造方法主要有六种，每种方法酿造的汽酒二氧化碳等级和气泡风格不同。本文将涵盖所有酿造方法，但重点介绍传统方法和罐法。这些方法包括：传统法、罐法、转移法、法、连续法和碳酸化二氧化碳注入法。

起泡葡萄酒的二氧化碳压力水平会影响其口感。压力越大，起泡越细，时间越长，口感越清爽。以下术语与起泡酒的气泡压力有关：

串珠酒：装瓶后气压低于1标准大气压(即1巴)的葡萄酒。开瓶后，瓶壁或杯壁附近有气泡。

半起泡葡萄酒(也称为frizzante、spritzig、petillant和pearl):装瓶后气压在1-2.5标准大气压范围内的葡萄酒。半起泡酒略带泡沫。

起泡酒(又称mousseux、cremant、sekt或spumante):欧盟气压不低于3个标准大气压的酒可称为起泡酒。

(1)传统法

传统的方法也叫香槟法。传统方法酿造的起泡酒有香槟、卡瓦、克伦特、塞彻和metodo classico，其中意大利的传统发酵起泡酒有弗朗西亚卡塔和特伦托，传统方法酿造的起泡酒气压在5-7个标准大气压之间。

2021年，传统法律被联合国教科文组织列为香槟文化遗产。传统方法酿造的汽酒质量很高，但极其费时费钱。传统方法比较重要的一个特点就是将静态的酒在酒瓶中转化为动态的起泡酒。

勾兑：葡萄采摘(采摘时未完全成熟，以保持葡萄酒的高酸度)，然后酿造成干酒。酿酒师将不同的基酒混合制成cuvee，cuvee是起泡酒的前身。

瓶子：在准备好的葡萄酒中加入酵母和糖，然后装瓶并盖上盖子。

二次发酵：葡萄酒在瓶中进行二次发酵，产生酒精(酒精含量比较终增加约1.3%)和二氧化碳气体，密封在瓶中。酵母死亡后，形成酒渣(酒泥)，沉淀在瓶底。

陈酿：葡萄酒与酒泥一起在瓶中陈酿，以提高起泡酒的风味水平。香槟要求陈年酒泥至少15个月，陈年酒泥至少36个月。卡瓦需要陈年酒泥至少9个月，但格兰保留卡瓦需要陈年酒泥至少30个月。一般认为酒泥陈酿的时间越长，起泡酒的质量就会越好。

翻瓶：陈酿后，应将酒瓶翻过来，使酒渣堆积在瓶口，澄清酒液。一般将酒瓶倒置在人字架上，工作人员每天将酒瓶旋转45度(即1/8转)，大约需要3周时间完成。

去渣：比较后，酒渣需要去除。将酒瓶倒置放在低温环境中冷冻葡萄酒。当沉淀下来的酒渣完全凝结在冰里，边缘部分就会融化。这时，瓶塞会立即打开，冰块会被瓶子的压力撞出来。

补充：由于去渣损失的起泡葡萄酒必须补充。将葡萄酒和糖的混合物加入瓶中，然后密封瓶子并贴上葡萄酒标签。

(2) can方法

坦克法也叫charmat法。意大利prosecco和lambrusco就是这样酿造的。壶法酿造的汽酒气压在2-4标准大气压范围内。

锅法产生于20世纪初，当时工业发展取得了很大进步，为了节约成本，在普罗塞克和布鲁斯科将不锈钢桶发酵应用于气泡酒的生产。罐法与传统方法比较大的区别在于，罐法是将静态的酒在发酵缸中转化为动态的汽酒。因此，葡萄汁发酵成酒后，酿酒师在发酵缸中加入各种基酒、糖和酵母进行二次发酵，产生二氧化碳气体。二次发酵后，将酒液过滤澄清，然后加入酒和糖的混合物，比较后装瓶。用壶法酿造的起泡酒，没有用泥陈酿。

一锅法酿造的汽酒发酵风味浓郁，口感清新。可能有人会说，罐头法酿造的汽酒质量不如传统方法，但这种方法成本较低，比较后酿造出来的汽酒价格实惠，让很多普通人也能喝到优质的汽酒。

(3)转移方法

转移法生产的起泡酒可以是传统方法酿造的小瓶装(187ml)和大瓶装(3l)。当然它的大气压是5-7标准大气压，和传统方法酿造的汽酒是一样的。

转移方法是换桶去渣。与传统方法相比，酿造过程省去了翻瓶和冷冻去渣的过程。二次发酵结束后，瓶中的起泡酒将直接进入加压密封桶，经过滤澄清(去除酒渣)后再次装瓶。当然过滤澄清设备也是加压的。你会发现这种酿造方法通常发生在非常规包装的起泡葡萄酒上。

(4)原始方法

法国卢瓦尔河谷和汝拉省的起泡酒就是用这种方法酿造的，酿造的起泡酒压力在2-4个标准大气压之间。

在发酵过程中，原来的方法是将它低温冷冻，使发酵过程停止几个月，然后将酒解冻装瓶，继续在瓶中发酵，将二氧化碳气体保留在瓶中。当瓶中气压达到合理状态时，将酒冷却装瓶去渣，与传统方法相同，但去渣后不会加入酒和糖的混合物。这种酿造方法之所以被称为原方法，是因为它是气泡酒比较早的酿造方法之一。

(5)二氧化碳注入法

这个方法简单粗暴。静态酒直接倒入密封的加压酒桶中，比较终酿造的起泡酒气压为3个标准大气压。二氧化碳注入法成本很低，产量可以无限，成品酒价格也低。当然，这种起泡酒的质量总是不能令人满意。

(6)连续性方法

连续法也叫俄罗斯法，酿造的汽酒气压为4-5个标准大气压。俄罗斯常用的是连续法，这也许是上比较奇妙的汽酒酿造方法，而这种酿造工艺是以不断向加压的酒桶中加入酵母，直到桶中的酒的压力达到5个标准大气压以上而得名。然后把酒转移到另一个加压的酒桶里，里面含有酵母富集物(有时是木屑)，酒里的死酵母会和桶里的这些物质结合，在酒里形成漂浮的漂浮物。这些漂浮的物体，就像传统方法中的酒泥一样，可以赋予汽酒特殊的风味。比较后把酒转移到另一个加压的酒桶里，去掉漂浮的物体，酒就很清了。

连续法酿造汽酒需要一个月左右。但是很少有人用这种方法，除了俄罗斯，德国和葡萄牙的一些大型酒厂。

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