怎么做出肉嫩皮脆的白斩鸡

煮鸡给食客的感觉不是味道，而是鸡肉的嫩脆爽口的感觉，以及深情的蘸酱。为什么家里总是那么不好？这种食物比较重要的是温度和温度，既能保存美味的鸡肉，又能享受调料带来的美感。这里有一个小系列给你看。

需要准备的物品

配料：洗净的鸡肉、姜片、料酒、洋葱片、冰块(如果条件允许)

蘸料：大蒜、葱花、香油、黑胡椒、酱油、蒸鱼酱油、香醋、食用油、麻辣油等。

详细介绍方法/步骤

鸡洗净晾干。一般母鸡都是市场买的。母鸡的肉比较肥嫩。这里选择自己养的小公鸡进行小系列。为了口感更耐嚼，根据个人喜好选择。

准备一锅水，先烧了，只要能盖住鸡就行。然后准备姜片，料酒，洋葱。

水要开的时候，把整只鸡放进去，加入姜片，料酒，洋葱。从这个时候开始，一定要时刻注意温度，这是控制白切鸡口感的关键。

保持水温永远不能煮，因为鸡肉很嫩，不需要煮来煮。现在大酒店都流行低温甚至超低温煮鸡。水温如开头视频所示。如果你想让它沸腾，你可以煮15分钟。

取出锅后，立即用冷水冷却。如果条件允许，可以加入冰块使鸡皮变脆。鸡肉冷却后可以切成块。三餐一般用三黄鸡，所以鸡皮是鲜黄色的。如果你想像餐馆里的鸡一样有光泽有光泽，可以在切块前抹上香油。

这时，我们需要准备蘸酱。大蒜和洋葱泡沫缺一不可。其他调料如图：芝麻油、醋、酱油、蒸鱼酱油、蚝油、辣椒等。根据个人口味添加。

人们认为蘸酱是煮鸡的灵魂。没有蘸酱，鸡肉的味道就像嚼蜡一样。

，一只鸡嫩滑，鸡皮酥。