什么牌子的料酒更好

top1、老恒和

top2、恒顺

top3、善元泰

top4、爱尚品

top5、达芬琪

top6、鼎丰

top7、圣塔

top8、俏雅

top9、喜福瑞

top10、游牧一族

品牌产品选购知识

问料酒适合做什么菜

top1、制备的配料包括料酒、猪肉、杏鲍菇、木耳、鸡蛋和淀粉。

top2、先把新鲜猪肉表面的脏血洗干净，然后放在切菜板上，用刀剁碎。肉末中逐个加入少许盐、酱油、料酒、淀粉，充分抓捏，搅拌均匀，再打几个鸡蛋搅拌。如果肉太干，你可以加点水。如果太湿，可以适当添加一些淀粉。

top3、事先把木耳泡在清水里，然后捞出来。放在切菜板上，用刀切成片。将切好的木耳加入肉中，继续搅拌均匀。

top4、将新鲜的杏鲍菇放入自来水中，反复冲洗。用小刀把它切成厚片，在厚片上再做一个切口，但你不能把所有的片都切开。

top5、在烧开的锅中倒入少许开水，撒上少许盐，将杏鲍菇全部放入水中，煮几分钟，然后捞出漂洗干净。

top6、将捞出的杏鲍菇榨干，用筷子夹肉。

top7、将适量的食用油倒入煎锅，将食用油加热至70%-80%。将鲍鱼菇盒放入油锅中，中火煎至一面金黄，然后翻面继续煎另一面。

top8、杏鲍菇炒熟后，加入少许大蒜翻炒至香。将蚝油、醋、盐、糖和一点水一个一个地加入锅中。汤煮开后，改用小火煮至汤浓，再吃。

尽量选择有一些脂肪的猪肉，这样味道就不会干了。拌肉时加入一些淀粉，使肉能与杏鲍菇盒更贴合，不易散开。

问料酒不能和什么一起吃

top1、做饭用酒比较合理的时间应该是整个做饭过程中锅内温度比较高的时候。比如炒肉丝，炒刚完就要放酒；再比如红烧鱼，鱼炸完一定要马上煮熟；再比如炸虾。虾滑熟后，酒要先于其他食材入锅。绝大多数的炒菜炒菜，酒一喷进去，马上就发出响声，然后冒出一股水蒸气。这个用法是正确的。

top2、上浆挂糊时也要用酒。但是不能用太多的酒，不然会蒸不完。

top3、避免溢出和喝太多的酒。有些人只要菜里有肉就一定要放酒。所以“榨菜肉丝汤”之类的菜也是灌满了酒，淡淡的味道被酒味破坏了，这是因为汤里的酒来不及挥发。所以厨师在用酒的时候一般都会做到“避免溢水，避免过量饮用”。

top4、有些菜要强调酒味，比如葡萄牙鸡翅。将十只鸡翅油炸，用番茄酱、糖和盐炖至鸡翅酥脆。然后，加入红酒，出锅装箱。这道菜以浓郁的酒香为菜的比较大特色，所以出锅前放酒以减少挥发是合理的。

top5、食物和酒一起喝的时候，往往不加热，这样酒的味道更浓。

炖鸡汤作为炖菜中比较常见的家常菜，需要更多的调料才能有味道，但切记不要放料酒，否则就不会有鸡汤的味道。

清蒸牛肉是中国北方常见的家常菜，是用牛肉和各种食材煮熟，再用它煮熟。

炒蔬菜，不要放料酒，料酒比较大的作用就是去腥。如果把料酒放在炒菜里，会变黄，真的很难下咽。

以我自己的经验，料酒是用来烤鱼、炒菜、炒肉丝的。红烧肉或鸡肉，干锅鸭，炖牛肉，羊肉，驴肉比较好配上白酒，做出来的菜比料酒更香。

问没有料酒怎么去腥

1.煎鱼用防粘锅。你可以把油放在热锅里，撒一些盐。也可以把锅擦干净，再用生姜擦一遍。你也可以把锅加热到更高的油温，然后加入鱼。当鱼遇到高油温时，皮肤会立即变硬，不会粘锅。然后用小火把鱼煎透。

top2、将鱼煮熟，以防肉末。做红烧鱼之前，先把鱼放在锅里彻底炸或炸熟。油量要大，油温要高。煮鱼的时候，汤不要太多。一般程度是水不过鱼。不要把鱼翻过来。在烹饪过程中，用勺子把汤倒在鱼上，这样即使鱼尝起来很好，也能保持原来的形状。

top3、晚上去放生姜。做鱼的时候，有人喜欢把姜和鱼放在一起，认为这样可以去腥。事实上，如果放生姜太早，会使鱼浸出蛋白质，阻碍生姜的去除效果。可以先放鱼。锅里煮一会儿，蛋白质凝固后再放生姜；爆锅的时候还可以煮少量的醋和料酒，可以去腥、去腻、增香。如果还是觉得有腥味，出锅前撒点蒜末，效果很好，尤其是长时间做冻鱼的时候。

top4、用沸水蒸鱼。蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，再蒸鱼。不要用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以把新鲜的汁液锁在里面。蒸之前比较好在鱼上撒点鸡油或猪油，可以让鱼更滑嫩。你也可以把保鲜膜封起来，防止鱼的新鲜味道跑了，或者滴上蒸水稀释鱼的味道。

top5、用牛奶煮冻鱼。烹饪长期存放在冰箱里的鱼时，在汤里加入一些鲜奶，以增加鱼的味道。鱼从冰箱中取出后，比较好自然解冻，或者放在有少许盐的容器中解冻。目的是冷冻鱼中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，防止液体流失，失去营养。

问料酒变酸是变质了吗

top1、开封后的料酒要及时密封，防止酒精挥发，酒精浓度变低，容易腐烂。

top2、开封后，用料酒后及时密封，隔绝空气，腐败的繁殖需要氧气。比较好存放在冰箱里。

top3、开封后，在料酒中加入盐或高强度白酒，可以抑制腐败的生长，盐和白酒都具有杀作用。

如果料酒变酸变质，就不要再用了。一般会用于荤菜或者海鲜。一般消费比较大，消费少的家庭比较好放在冰箱里密封使用。料酒一定要酿，掺酒精的不要买。

问料酒可以去腥

鱼中的腥味物质主要是三甲胺氧化物，可溶于乙醇。料酒加热时，其腥味随着酒精的挥发而被带走。肉含有脂肪滴，有难闻的气味。这种气味也可以溶解在热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒可以作为烹饪调料，去除腥味和异味。

料酒(主要是黄酒)在烹饪中的主要作用是去腥、去味、去味。

其作用机理如下：

三甲胺氧化物可溶于乙醇，是脱腥脱腥的主要腥物质。料酒加热时，其腥味随着酒精的挥发而被带走。

肉中含有脂肪滴，有难闻的气味。这种气味也可以溶解在热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，米酒可以作为烹饪调料，去除腥味和异味。