油条的做法和配方

油条酥脆可口，非常适合当早餐。在家做饭干净卫生。将鸡蛋、食用油、高筋面粉、发酵粉、盐和水按比例混合，揉面后揉面数次，然后醒发一会儿，取出面团做成油条形状，锅里的油加热，油条胚在里面炸，然后捞出控油。

需要准备的物品

鸡蛋、高筋面粉、发酵粉、盐、水和食用油。

准备和面

往盆子里放适量的面粉，这要看你炒过的油条数量。然后加入一个鸡蛋，加入少量盐，然后加入10克发酵粉，搅拌均匀。

和面的时候不要一次加太多水，边搅拌边加水，切记不要加热水，冷却水即可。搅拌成絮状时不要加水，然后用手多次揉搓至光滑。

揉面后，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱至少8小时。

睡醒后，在案板上刷一层油，把面团拉成长条，用刀切成长条，然后把两条长条压在一起，用筷子压在中间，用保鲜膜盖好，静置十分钟。

炸油条

往锅里多倒些油。加热后，把油条捡起来拉，使其变长。把油条两头挤一挤，直接放锅里炸。

油炸油条时，用长筷子不断搅拌，让其受热均匀，炸至浮肿金黄时捞出，控油。

相关经验延伸阅读

问三全 茴香小油条

答茴香油条比普通油条更香。油条是中国传统食品。像很多食物一样，可能不符合现代人的健康观念，但是真的很好吃。所以没必要因为噎着而浪费食物。毕竟大家都知道酒对人不好，你不也喜欢喝吗？对于油条，很多朋友应该是又爱又恨，就是早习惯了，担心铝添加剂和油脂。就算是比较靠谱的早餐摊也会有心理顾忌。这款油条是用一级大豆油做的，没有添加品牌中明矾等含铝添加剂(一些发酵粉)。解冻后可以在家里快速烹饪，早餐后几分钟就可以解决。

问格兰仕烤箱油条能做吗

答是的，别听他们胡说八道。你把油条放进烤箱，然后把烤箱扔进油锅里，注意热度，10分钟就可以捞出来了

问油条加明矾起什么作用

答明矾：硫酸铝钾学名，为无色透明坚硬的大结晶碎片，为含结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐，为八面体晶体。无味，微酸微酸。在制作糕点时，可以促进松弛和膨胀，增加体积，达到的目的。油条放明矾的主要原因如下：

明矾碱面团是指将一定量的明矾、碱、盐溶于水中，加入面粉，然后挤压、混合、捣成的面团。当制备明矾、碱和盐的水溶液时，明矾被水解形成氢氧化铝。如果明矾大，碱小，生成的氢氧化铝减少，因为过量的明矾留在水溶液中，成品有苦味；明矾小碱大，剩余的碱水解使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质，开始形成偏铝酸根，然后氢氧化铝会减少，成品不脆。

所以明矾和碱的相互作用，不仅会产生胶体氢氧化铝，还会产生二氧化碳，使得成品体积庞大，手感柔软。氢氧化铝可以提高面团的品质，而二氧化碳可以使面团发酵。在面团中加入盐可以增加面团的韧性和延展性。

很多人都在说铝这种明矾中含有的金属元素会对人体造成伤害，这其实取决于铝经过复杂的反应在油条中是如何存在的。如果以氢氧化铝的形式存在，其实对人体是有益的。氢氧化铝可以中和胃酸，保护溃疡面。一些治*胃病的常用物主要由氢氧化铝组成。但是，长期消费肯定是不够的。毕竟铝确实对人体有害。有研究表明，铝的长期积累与阿尔茨海默病有一定的关系。

问只用酵母发酵炸油条可以吗

答一种用小苏打和酵母发酵，一种用发酵粉和酵母发酵，一种用明矾和碱炸。没有卖酵母油条那么酥脆蓬松。油条不是很好吃。

因为小苏打可以让面条有毛孔，让面团变大变松。酵母是生物发酵粉，使面团快速生长，发酵粉是使面团蓬松，使面团变稠变脆的东西。

先说炸油条的方法。首先将6克酵母用温水切片，倒入500克面粉、6克盐、2克小苏打、6克白糖、30克鸡蛋和50克黄油中，搅拌均匀。然后用温水做面团，面团软化发酵。发酵到两倍大后，加点油揉一会儿排气。用油的好处是锅底不会有面粉，防止焦炭变黑。然后醒半个小时，二次发酵后就可以做油条了。把醒着的面条切成长条。

将两者叠在一起，用筷子按压，两端拉伸。不要拉得太细。锅里放油，烧七分钟。加入面条，煎至金黄色。

问炸出来的油条颜色有深有浅能吃吗

答在油炸油条的过程中，影响成品颜色的因素是温度、油的颜色和配料。油条颜色不一致的主要原因是油温没有控制。嗯，油温太高，颜色会比较深，油温低，颜色会比较浅。新手没有经验，油温控制不好，经常会出现这种情况。另外用油反复炸东西产生的油条会变黑，尽量用新油，对身体不好。

1、温度。锅内加入色拉油后，尽量在油温6-70%的情况下油炸，成品后根据颜色控制温度。尽量从大火开始，中间改小火。

2.油的颜色。一般来说，我们更喜欢菜籽油油条。如果没有菜籽油，可以用色拉油代替，中间可以加一点肉油。好的油炸饼看起来更好吃。

3.食材。油条的配料是体现油条质量比较关键的一步。细面粉是比较好的选择。酵母和面粉的比例以及发酵时间也是关键。可以加入适当的白糖。

只要注意以上几点，油条就好看，味道就好。

建议：油条用的油可以用来炒菜。尽量不要重复使用，对身体有害。

问五得利高筋粉请问做油条用什么面粉

答这种面粉做的馒头很香，一家人都很爱吃