家庭烤箱做蛋糕

需要准备的物品

(1)打蛋用不锈钢板2块(大一点的打蛋盆打蛋，小一点的打蛋黄，然后拌蛋黄糊)；

(2)鸡蛋分离器：用于分离蛋清和蛋黄；

(3)面粉筛：用于筛面粉中的小面粉颗粒；

(4)电子秤；

(5)量杯；

(6)有活底的蛋糕模(本食谱使用8寸圆形蛋糕模)；

(7)手动打蛋器和电动打蛋器；

(8)橡胶刮刀：用于翻转面糊；

(9) 5个蛋；

(10) 90g低筋面粉；

(11) 80克细糖(50克用于涂抹蛋白质，30克加入蛋黄中)；

(12)纯牛奶50毫升；

(13)色拉油50毫升。

烤箱做蛋糕的方法

先做一个蛋白霜，把5个蛋白放在稍大一点的打蛋盘中，用电动打蛋器打成粗泡状态。

在蛋白质中加入1/3的细砂糖(总共50克砂糖)，中高速打成细泡沫，再加入1/3的细砂糖，高速打至能显现质地。

把剩下的糖全部加进去，继续打，直到干透起泡，也就是打蛋器提起时，蛋白质能拉出一个短而直立的尖角。

蛋黄糊：将5个蛋黄和30克细砂糖放入另一个打蛋盘中，用手动打蛋器打均匀，直至蛋黄颜色变浅。

边搅拌边加入50ml色拉油(可以用玉米油代替)，然后边搅拌边加入50ml牛奶。

筛入90克低筋面粉，慢慢搅拌，直到它光滑细腻，没有颗粒。

蛋黄糊搅拌好后，取1/3的蛋黄奶油放入蛋黄糊托盘中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊锅中，用橡胶刮刀搅拌均匀。

将蛋黄糊托盘中的所有面糊倒入剩余的蛋清奶油托盘中，充分搅拌，直至光滑、细腻、颗粒状。

将面糊倒入一个8寸的圆形蛋糕模中，在桌子上轻轻咀嚼，将蛋糕糊中的大气泡抖落出来。

烤箱预热10分钟，将蛋糕放入预热烤箱的中层，170上下加热40分钟。

11蛋糕烤好后，用绝缘手套拿出来，放在桌子上几下，然后在烤架上倒过来。蛋糕完全冷却后即可脱模(用道具脱模)。

温馨提示

1:送蛋白的盘子一定要无水无油，蛋黄不能和蛋白混在一起，否则会影响蛋白的送；

2:蛋白质一定要送到干燥状态(送蛋白质的时候加一两滴白醋或者柠檬汁可以帮助蛋白质更容易送，更稳定)；

3:搅拌面糊时，要自下而上搅拌面糊，不要剧烈搅拌，以免脱泡；

4:搅拌时不要一次加入全部蛋白质，这样不容易混合均匀，容易使蛋白质脱泡；

5:烤飓风蛋糕一定要用粘性模具。千万不要用不粘的模具，也不要在模具上抹油，因为蛋糕很难爬上去，反过来整个蛋糕都会掉出来一起缩水；

6:奇峰面糊含水量大，需要低温烘烤较长时间；

7:烤好的饼要立即倒扣，脱模前要完全冷却，否则容易崩。

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