水煮鱼的做法

精简回答

全油煮鱼的方法：鱼块做好后，用淀粉、盐、料酒腌制一段时间。加入植物油、蒜茸、葱花、郫县豆瓣酱翻炒，加入清水煮沸，倒入鱼片，煮沸至鱼片变色，取出，转移到碗里，撒上辣椒粉和芝麻，倒入热油。

水煮鱼是一道著名的川菜，色香味俱全。许多喜欢吃辣的人去餐馆时必须点一道菜。来分享一下全油煮水煮鱼的做法。

详细介绍方法/步骤

先将草鱼洗净，然后切成鱼片，用清水洗净，然后控制水分。

、将鱼片用淀粉、盐、白胡椒和料酒腌制，均匀涂抹。

接下来，将豆芽和藜蒿洗净备用。

、锅里放少量植物油，炒蒜茸、葱花、郫县豆沙。

接下来，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、洋葱、大蒜、1000克水或肉汤等调味料，倒入锅中煮沸。

、加入豆芽和藜蒿。煮一会儿，取出摊在碗底，然后将腌制好的鱼片放入锅中，煮5分钟左右。

然后，取出煮熟的鱼片，放在豆芽和菊花上，撒上一些剁椒、花椒和芝麻。

比较后，倒入热油，将鱼在全油中煮沸。

相关经验延伸阅读

问水煮鱼片没弹性易碎什么原因

妙招一：水煮鱼或者泡鱼一定要用活鱼，不能用冻鱼。鱼片切片时，鱼片的厚度约为2mm，以保证更好的口感和嫩度。30度斜切，2mm对于不擅长切割的人来说可能比较难，但是把这个角度压到34mm没问题。

妙招二：鱼片好了之后，加入适量料酒和盐，用手均匀腌制十分钟。盐比平时多，有两个作用：一个是去腥，一个是让鱼片更浓。

妙招三：用盐腌制10分钟，然后加入蛋清和生粉，抓匀。这里要注意的是，蛋白不要和一点点鸡蛋碎片混在一起，会导致外观和口感的差异。如果怕浪费，可以把蛋黄和蛋清混合在一起加入。需要注意的是，鱼片上浆比较好用绿豆淀粉，不用家庭生料代替。

妙招四：大火煮鱼片。火小的时候容易退浆，造成鱼片易碎。当鱼汤沸腾时，将鱼片编码。20秒后，用勺子背面慢慢推动鱼片。这种推送的目的是让鱼片受热均匀，不会变质。千万不要用抹刀在鱼片周围移动。

妙招五：当鱼片由半透明变成白色时，必须立即捞出。这时候鱼片已经89%成熟了，煮好之后很容易把鱼片煮老。这时候倒鱼汤(鱼汤是提前用鱼骨和鱼头熬制的)，马上倒入拌有香油、葱花、干辣椒的热油。热油的温度会将鱼片炖至完全熟透，使鱼片口感顺滑有弹性。色调看起来也很开胃。

问水煮鱼调料哪个牌子好

以下品牌的水煮鱼调味料品质优良，位列十大水煮鱼调味料品牌：

1.海底捞水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，海底捞)；

2.德庄水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，德庄)；

3.桥头水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，桥头)；

4.虞城品牌水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，虞城品牌)；

5.红星源水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，红星源)；

6.彭颖水煮鱼调料(彭颖十大水煮鱼调料品牌)；

7.宽窄水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，宽窄)；

8.乐昌水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，乐昌)；

9.磁器口水煮鱼调料(十大水煮鱼调料品牌，磁器口)；

10.汪顺水煮鱼调料(汪顺十大水煮鱼调料品牌)。

问做水煮鱼时一般都要放些什么调味料

煮水煮鱼的时候，调料可以概括为三个步骤。第一步是腌制调味，第二步是汤料调味，第三步是蘸油调味。煮出来的肉应该是麻辣爽滑的。

首先说一下卤制调料，卤制调料是指用来去除腥味，保持鱼片嫩滑的调料。

葱、姜、蒜必不可少，其次是盐、料酒、红薯淀粉、蛋清。将鱼片拌匀，腌制2.30分钟。

然后汤料调料，肉桂，草果，八角，豆沙，姜蒜末，胡椒粉，盐，鸡精。

制作时，先炒肉桂、草果、八角等。放入油中，然后捞出，用豆沙炒红油，然后加入生姜和大蒜粉。加入清水，煮一会儿。烹饪前，比较好用细滤网将残渣捞出。

比较后是油浸调料，比较简单。就用辣椒和干红辣椒。吃辣的话，可以把干红辣椒炒一下，碾碎，然后泡在油里。

问青花椒水煮鱼的做法窍门

配料：鱼、血凝乳、平菇、藕、植物油、郫县豆瓣、花椒、料酒、花椒、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、糖、味精。

练习：

1.准备上述所需的配料；

2.将鱼切成薄片，放入容器中。将料酒、盐、姜末淀粉胡椒放入鱼中，混合均匀。腌制十分钟；

3.然后将血切片，莲藕切片，将平菇撕成小条备用；

4.锅里放入适量的水，等水烧开，将血淋淋的平菇切片放入锅中煮，加入适量的盐。大约五分钟后，取出放入大碗中，摊在底部；

5.锅里放食用油。油热后，将葱、姜、蒜、豆瓣、辣椒、胡椒粉放入锅中炸熟；

6.炒香，锅内加适量水。水煮沸后，将鱼放入锅中，大火3-5分钟。加入适量的盐和味精。取出锅，放入盛有蔬菜的碗中；

7.在鱼的表面撒上胡椒和胡椒。锅洗净，放在火上；

8.加入植物油，燃烧至80%成熟。油热冒烟时，倒在鱼干上。

问做水煮鱼的方法

如何煮水煮鱼和调味料：

成分：1条鱼

配件：半斤蔬菜

配料：生姜，大蒜，干辣椒，胡椒，葱花，欧芹

调料：

火锅底料、辣椒油、花椒油、盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油

1.将鱼切干净，去骨，切片，用盐和鸡蛋调味

2.豆芽在底部品尝，煮熟后放在盘子底部

3.将油放入火锅中，将鱼骨煎熟，放入干辣椒、火锅底料、少许辣椒爆香，洒上适量白酒，然后加入适量开水煮沸

4.用盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油调味，捞出鱼骨盘好，然后加入鱼片煮熟，捞出盘好，加适量汤

5.将鱼煮熟，倒入适量的辣椒油，铺上大蒜和葱花

6.将辣椒油放入锅中加热，倒入煮熟的鱼，将大蒜和葱花煮熟

7.比较后，把欧芹放在上面，装饰一下