做菜时怎么勾芡效果好？

烹饪时，增稠是关键。当菜肴即将完成时，淋上增稠的汁液可以增加汤的浓度，改善菜肴的味道和颜色。增厚的方法有很多，结果千差万别。下面说说如何让加厚效果更好。

详细介绍方法/步骤

增稠分为：果汁；湿淀粉。对于果汁，在淀粉汁中加入调味料，多用于炒菜。湿淀粉用淀粉汁增稠，一般菜肴都用。淀粉与水的比例为1: 4。

需要增稠的蔬菜不要用太多的油，否则增稠的汁液不要附着，增稠效果达不到。

汤适量的话，菜的汤就不会多也不会少，否则会影响菜的质量。

用纯粉汁增稠不能给菜上色，也不能调节菜的味道。所以在增稠之前，一定要调整好菜品的口味和颜色，然后用湿淀粉淋在上面增稠，这样才能保证菜品的味道鲜美。

增稠时间，一般应在菜品90%成熟时进行。酱料过早增稠会焦烧，过晚增稠会使菜肴受热时间过长，失去酥脆嫩滑的口感。

淋油时要注意，煮好后一定要淋透，使之光亮油润。一般炒菜煮熟后浇上亮油。干煮，菜是在勺子取出后，把勺子里剩下的汁液转移到油里，浇在菜上。亮油加入酱料后，不要搅拌太快，以免油分离。