香煎鸭胸的做法

需要准备的物品

鸭胸400克

2罗汉果

3图

一个小绣球花

半个苹果

3种草果

3片香叶

1根芹菜

1个洋葱

红酒150毫升

黄油5克

8克盐

1升水(酱)

详细介绍方法/步骤

鸭胸微煎：将鸭胸皮朝下放入冷锅中，不要放油，小火煎至皮焦，油脂蒸发三分之一左右(见锅底有一层薄薄的鸭油)。

然后鸭胸和鸭油分开端上来，以备后用。

制作五果酱：烧开一锅水，加入切好的芹菜、洋葱丝、苹果片，倒入一杯红酒，再加入无花果、罗汉果、草果、绣球花、香叶。

煮大约30分钟，加入2茶匙盐，从锅里取出香料，留下煮好的汁，加入一小块黄油，用小火煮沸。然后酱就做好了。

接下来将鸭胸、两勺鸭油、四勺熟酱密封放入真空袋中，然后将真空袋放入65水中慢煮。你可以在锅里放一个温度计。温度高的时候关火冷却一段时间再点火。注意始终保持65的温度。

慢慢煮1小时20分钟，然后把真空袋拿出来拆包。

比较后将鸭胸放入锅中略炒，炒的时候放一点鸭油；炸至鸭皮呈褐色，然后切成块，放入盘中。倒一些之前煮好的酱料，炸鸭胸。

温馨提示

1.这种材料的鸭肉如果不小心会煮过头，使它有一种非常木质的味道；通过分子料理中低温烹饪的技巧，可以控制在65度，使鸭肉的蛋白质变性控制在理想的范围内，可以使其呈现出比较鲜嫩的口感。

2.酱煮之前，无花果、罗汉果、草果、绣球等。可以用刀背打开，这样它们的香气就可以完全释放在汤中。