韩国泡菜的制作方法

需要准备的物品

处理大白菜：1颗大白菜和250克海盐

制作鳀鱼汤：清水1000毫升，虾米50克，干鳀鱼50克，干海带10克

制作酱：粗辣椒粉200克，大蒜50克，生姜10克，萝卜叶30克，长白萝卜100克，小葱50克，水芹30克，鳀鱼酱30克，银鱼酱30克，虾酱10克

处理白菜

取一整棵白菜，先把它的根切掉，然后把十字刀从根上切下来，切成白菜的一半；然后沿着横边把白菜掰成四块。

大白菜要先泡盐水：我们根据水盐比10:1调一个盐水，把整棵大白菜泡在盐水里拿出来。

开白菜叶，一层一层撒上海盐；然后把白菜放回盐水里，压一块石头，泡8小时左右。

浸泡过程中，要不时观察白菜的变化。等它完全软塌了，就可以捞出来了。泡太久就咸了。

制作鳀鱼原汤

将10克海带干、50克虾米干和50克凤尾鱼干放入纱布袋中，放入1000毫升清水中大火煮沸。

煮沸后，转中火，再煮十分钟，关火；把汤拿出来，让它冷却。

制作酱料

将银鱼酱、凤尾鱼酱、虾酱和辣椒粉加入到凤尾鱼汤里，搅拌均匀。

加入预先煮好的蒜泥姜糯米粥继续搅拌。

比较后加入水芹、萝卜叶、小葱、白萝卜丝，拌匀密封。放入冰箱醒发6-8小时，使各种调料和配料的风味充分融合。

腌制泡菜

等。酱醒发后，将酸菜从盐水中取出，清洗干净，沥干水分。

然后将调味汁均匀地涂在每片卷心菜叶的内外。将整棵白菜抹上酱后，放入密封容器中冷藏一个月。注意不要打开中间的盖子，以免破坏泡菜发酵。

腌制一个月后，咸菜就可以吃了。

温馨提示

1.咸菜的比较佳时间是腌制三个月后，比较健康的时间是第四周到第八周。

2.这种泡菜制作方法不使用糖和味精，而是用鳀鱼汤来增强味道，使味道更加鲜美。

3.银鱼有很浓的腥味，凤尾鱼比较淡，两者结合更美味。

4.加糯米粥的原因是方便酱粘在大白菜上，使大白菜更好的发酵，收汁。

5.将卷心菜用盐水浸泡8小时，这样卷心菜可以存放更长时间，味道更好。