月饼馅料哪个牌子好有哪些

top1、百钻

top2、art exhibition/展艺

top3、顺南

top4、杏花楼

top5、莲香楼

top6、京日

top1、百钻

品牌介绍：百钻隶属于广达香食品有限公司，它成立于1989年，是一家以生产经营食品馅料为主的合资企业，在不断的发展过程中百钻不断的发展，不断的改革生产设备，致力于为消费者提供比较天然、比较健康的原料，旗下的月饼馅料以高品质、原汁原味的口感吸引着广大的消费者。

明星产品：百钻莲蓉馅料黑芝麻馅、百钻红豆馅

网友点评：百钻出品一如继往的好,质量很好，口感也很好，细腻，不软不硬刚好包，还会继续回购的。

top2、art exhibition/展艺

品牌介绍：展艺隶属于宝清县广晟农产品有限公司，它成立于2014年，在月饼馅品牌排行榜中是一家主要经营范围包括农产品初加工、收购、销售;豆类加工的企业。成立以来公司紧跟时代的步伐，在生产上精益求精，旗下的月饼馅料在市场上相当的受欢迎。

明星产品：展艺红豆沙馅、展艺豆沙馅

网友点评：这次买了两样，展艺的红豆沙馅和展艺的蔓越莓干，红豆沙准备做豆沙包，蔓越莓干用来做牛轧糖，做出来的食品口感真的很不错，喜欢。

top3、顺南

品牌介绍：顺南食品(深圳)有限公司于1994年成立，公司主要经营的产品有莲蓉、豆沙、水果馅料、糖浆及果膏等，在生产的过程中企业严格执行is9001：2008版国际质量体系，车间采用全密封式的设计，产品在质量上是值得信赖的，旗下的月饼馅料深受大众的喜爱。

明星产品：顺南低糖红豆沙馅、顺南莲蓉黑芝麻馅、顺南凤梨奶黄馅

网友点评：顺南金装低糖红豆沙做的蛋黄酥好吃至极，让人赞不绝口，不甜腻，回味悠长，多次购买，非常好，超级棒哟!

top4、杏花楼

品牌介绍：杏花楼成立于1851年，比较早是的广东人开设的甜品店，杏花楼月饼在20世纪初期出现，之后成立于上海杏花楼集团，成为远近闻名的饮食集团。旗下的月饼馅料都是采用比较新鲜的原料，在制作的过程中严格的把关，在质量和口感上属于行业中的地位。

明星产品：杏花楼豆沙馅料、杏花楼五仁馅料、杏花楼椰蓉馅料、杏花楼莲蓉馅料

网友点评：不错哦，很好用。馅不是特别甜，吃起来真的是很不错的那种，很满意，下次可以再买。

top5、莲香楼

品牌介绍：莲香楼成立于1889年，在月饼馅品牌排行榜中是一家历史很悠久的品牌了，公司主要是集传统饼食生产、销售于一体的企业，发展至今已有中秋月饼、月饼馅料、传统名食、速冻食品、广式腊味、生日蛋糕、面包及中西糕点八大系列，共两百多个产品。

明星产品：莲香楼红豆沙馅料、莲香楼纯白莲蓉馅料

网友点评：很好吃，用来做月饼蛋黄酥很好，馅料细腻，做出来的月饼也不会有很腻的感觉，真的超级喜欢，还会继续回购的。

top6、京日

品牌介绍：北京京日东大食品有限公司隶属于日本东京国际贸易株式会社，它成立于1987年，它主要是一家以生产天然食品豆沙(馅)为主导产品的综合制馅的企业，如今豆沙系列产品已发展到百多个品种，旗下的月饼馅料在行业中的销量是遥遥的。

明星产品：京日红豆沙馅料、绿豆馅料

网友点评：京日的红豆沙实在太好吃，豆沙质量很好，很细腻也不是很甜，感觉怎么都吃不腻的馅料，挺喜欢的，很满意。

品牌产品选购知识

问月饼转化糖浆做法、需要熬到多少度

公式：

白糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克

制造方法：

top1、将水和白糖混合，用小火煮沸，直到糖完全融化。(比较好用深一点的不锈钢锅，因为糖浆煮开了会涨很多。锅太小，糖浆就会溢出来。)

top2、小火继续加热糖水，煮到一半不要搅拌糖水，以免锅旁的糖结晶，因为结晶会有连锁反应，只要有一点点结晶，整锅的糖就会开始结晶。(煮糖浆的时候尽量不要用大火，不然糖浆还没完全转化就蒸发了。)糖水开始沸腾时，加入鲜榨柠檬汁。继续用小火慢慢煮。

top3、当糖浆的颜色由白色变为淡黄色时，就开始用温度计测量，一开始锅里的糖浆颜色还是淡白色。

top4、慢慢的颜色会越来越深。当糖浆的温度达到115-118度时，离开火，让它冷却。

(测量温度时，把温度计探头的峰值挂在糖浆中间，因为锅底温度比较高。而且探头要在锅的四周测量，直到所有位置都达到115度以上，锅中心的温度通常比较高。)

注意：煮出来的糖浆是琥珀色的，稠度像蜂蜜。冷却后会变稠，像麦芽糖一样。

top5、把糖浆放在一个干净的玻璃罐里，并保持密封。倒糖浆存放的时间越长，越香。所以做月饼的时候，比较好提前半个月做糖浆。(冷却后的糖浆应该是流体。如果不能流动，说明沸腾时间过长，水分蒸发。然后可以加一点水，再加热到115度再使用)

问月饼馅料哪个牌子好

以下品牌的月饼馅料品质优良，位列月饼馅料十大品牌：

top1、8月15日月饼馅(十大月饼馅品牌，8月15日)；

top2、沈丹月饼馅(沈丹十大月饼馅品牌)；

top3、洪门月饼馅(十大月饼馅品牌，洪门)；

top4、莲莲食品月饼馅(十大月饼馅品牌，莲莲食品)；

top5、野三坡月饼馅(十大月饼馅品牌，野三坡)；

top6、月饼馅展(十大月饼馅品牌，展艺)；

top7、明星面包师月饼馅(十大月饼馅品牌，明星面包师)；

top8、烤至友月饼馅(十大月饼馅品牌，烤至友)；

top9、巧厨月饼馅(十大月饼馅品牌，巧厨)；

top10、三个朋友关联月饼馅料(十大月饼馅料品牌，三个朋友关联产品)。

问如何辨别月饼的优劣

1.优质月饼火色均匀，皮沟不绿，皮肤有蛋液和油脂光泽；劣质月饼表面烧焦严重，有绿色凹槽，屋顶塌陷。

top2、优质月饼形状圆润，薄而均匀，花纹清晰，表面无裂纹，无馅；劣质月饼块大小不均，导致漏糖严重。

top3、优质月饼不偏不倚，不空洞，不含杂质；劣质月饼的皮馅比较硬，有裂纹，有大洞，有杂质。

top4、优质月饼甜度适宜，馅料油润细腻，不粘腻，气味清香无臭；劣质月饼的外皮又厚又硬，有异味或发霉变质。

问腌笃鲜月饼什么馅

新雅鲜肉月饼的外皮是苏式的，脆皮层层，每层入口处都有融化。制作时，师傅要将混合好的面粉搅拌揉搓一个小时以上，才能达到这个效果。猪肉在磨成肉之前，必须经过师傅长时间的敲打和锤打，这样肉不仅嫩滑，而且容易出汁。很多人说新雅鲜肉月饼有“汤”，馅料吃起来“水”味，这就是原因。

泡馍的原料和做菜的原料一模一样。有鲜肉，腊肉，竹笋。上海人吃过腌月饼。那种好吃的感觉，闭着眼睛都可以想象。另外，上海人多在冬天或春天烧腌菜，夏天很少烧。腌鲜月饼满足了大家三伏天对腌鲜的渴望。

问冰皮月饼怎么脱模

注意脸的厚度

相比广式月饼，冰皮月饼更容易包装。如果不急的话，建议冰面冷藏两个小时再包，这样不容易粘手(包的时候几乎不用吹脸)。因为脸是熟的，如果觉得黏黏的，可以随时使用，只要不要做的太厚，不然包馅的地方就不太适合包馅了。

首先，介绍月饼的图案

如果想方便脱模，可以先把冰皮月饼模具的花部推出来，贴在脸上，回缩后再放在手掌上敲几下，这样模具内壁就可以贴上一个很薄的面，不会太厚。注意花片没有积粉，否则压后会影响图案。

拍掉多余的粉末

先把包好的月饼面团放在一边，用小脸搓在手上，双手一起拍成空心状去掉多余的粉，然后让月饼面团在手上滚，这样可以很好的脱模，粉也不会太厚。

使用光滑的一面

月饼包装放入模具时，将比较光滑的地方朝向模具的花片，月饼的闭合处朝外，这样压制的图案会更光滑、更美观。月饼放入模具后，可以用手轻轻将底部凸出的部分压平，同时多擦脸，这样按压后可以很好的与桌面分离。

压月饼要注意力度

压月饼的时候，有两个硬点。首先，用手紧紧地按压模具口与桌面相连的地方。如果压力不紧，会造成按压时从这个地方溢出，影响外观或失效。还有一个地方就是模具的手柄要按时垂直向下压，一次能压到底尽量用力。

关注度

脱模时，开模垂直，另一只手在下面准备接合。如果月饼发射后不能自动脱落，可以保持垂直，轻轻摇晃几下，落入手掌。如果粘得很紧，也可以用手轻轻握住月饼，掰出来。力一定要尽可能轻，因为冰皮很容易被外力变形。