西安十大川菜馆排行榜前10名

top1、四川大排档

top2、老张涮菜

top3、九幺辣子鸡·江湖烧烤(曲江店）

top4、大辣社会餐厅

top5、重庆韩抄手(韩森路店)

top6、亭里意境川菜

top7、不二·民谣音乐餐吧(西安店)

top8、朝花里青花椒鱼(赛格国际.际店）

top9、成都川菜

top10、久味熊家麻辣铁锅小馆(下马陵店）

top1、四川大排档

热度：210.8w

四川大排档，位于西安市莲湖区钟鼓楼回民街(城中心)，这里是比较热闹的川菜集中地之一了，来这里你可以吃到许多川菜菜肴，应有尽有。

top2、老张涮菜

热度：165.4w

老张涮菜，位于西安市莲湖区桃园西路和丰登北路交叉口20米北塞尚西饼对面，这家涮菜价格十分优惠，人均消费19元，特别是这家的芝麻酱拌入菜中，味道十分好。

top3、九幺辣子鸡·江湖烧烤(曲江店）

热度：68.2w

九幺辣子鸡·江湖烧烤(曲江店），位于西安市雁塔区西影路十字西南角量子晨北侧三楼，这是西安比较火爆的辣子鸡，并且店面干净，服务员都是漂亮年轻的小姐姐。

top4、大辣社会餐厅

热度：44.5w

大辣社会餐厅，位于西安市碑林区南院门12号，这家川菜馆以辣闻名，如果你特别喜欢吃辣，又特别能吃辣，一定要来这里吃一次，保证你能爱上这里的菜。

top5、重庆韩抄手(韩森路店)

热度：44.0w

重庆韩抄手(韩森路店)，位于西安市新城区交通大学，这是一家抄手店，这家店的抄手皮薄、馅儿大，味道好，同时这里还卖又麻辣串串，味道也非常正。

top6、亭里意境川菜

热度：43.6w

亭里意境川菜，位于西安市未央区凤城八路时尚大街二楼平台长和国际d座二层，这家川菜馆性价比特别高，人均消费73元，就能让你在西安吃到地道的川菜。

top7、不二·民谣音乐餐吧(西安店)

热度：23.0w

不二·民谣音乐餐吧(西安店)，西安市碑林区南门外(永宁门)松园地上一层，如果你想一边撸串，一边喝酒，还能听者民谣，一定要来这家餐厅，这是一家炒菜好吃的音乐餐厅。

top8、朝花里青花椒鱼(赛格国际店）

热度： 20.8w

朝花里青花椒鱼(赛格国际店），西安市雁塔区赛格国际7楼，这家店的性价比较高，人均消费66元，如果你喜欢吃鱼，这家店值得来尝试一次，肉质鲜美，味道香辣。

top9、成都川菜

热度：16.1w

成都川菜，位于西安市新都区新尚俭路623号，这是一家川菜馆，已经开办了30多年了，并且价格一直都很实惠，所以老顾客十分多。

top10、久味熊家麻辣铁锅小馆(下马陵店）

热度：14.7w

久味熊家麻辣铁锅小馆(下马陵店），位于西安市碑林区下马陵开通巷40号2层，这家麻辣铁锅店在西安很受欢迎，铁锅的种类很多，你可以选择各种蔬菜和肉类，保证你能吃过瘾。

品牌产品选购知识

问如何炸一碗川菜辣椒油

辣椒油提炼出来，闻起来香而不腻。尝了一口，是辣但不辣。它的颜色是油红色的，香味是分层的。秘诀在于“香料比例适当，辣椒比例合理，炒菜技巧娴熟”。

这个油炸过程讲究的是技巧，也就是我们所说的“三溅”。当然也可以把辣椒面倒入油锅三次。每次油温不一样，炸出来的颜色、辣味、香味都会不一样，也就是我们所说的“一甜二红三辣”。"

调料的搭配也讲究技巧。香辛料用多了，炸辣椒油太香了，苦味调料用多了，味道会太重。所以，搭配得当很重要。

辣椒的比例搭配得当，可以根据自己对辣度和风味的需求来决定。平时组合是二穗椒，二斤椒不辣，子弹中等辣，小米椒知名辣。

生姜4片，洋葱1片，八角粉13克，肉桂粉19克，香叶粉3克，肉豆蔻粉7克，白豆蔻粉1克，好姜粉1克，砂仁粉5克，豆蔻粉1克，胡椒粉80克，麻辣面650克(子弹：二瓦特：小辣椒=5: 3: 2)。

top1、将所有香辛料粉混合均匀，倒入辣面中，加入蒜末、酱油、味精，搅拌均匀。

2将菜籽油煮熟，放凉，加入洋葱、生姜，小火炒5分钟左右，关火捞出。

top3、再次加热油底壳。等温度降到180左右，撒几颗芝麻，尽量不要糊。先把芝麻全部倒进去，再倒入三分之一的麻辣面。用筷子快速搅拌，防止锅糊。这是水花。高温可以炒出辣椒的味道。

4约20秒后，倒入三分之一的麻辣面，快速搅拌，防止锅糊，这是第二次飞溅，麻辣。

5约20秒后，倒入剩下的辣面，快速搅拌均匀。这是三次溅水。这时你发现辣椒油变红了，很。然后倒入醋和白糖，激发香味，提升色泽。

top6、成品辣椒油会过滤出来密封保存，第二天颜色会变得红润有光泽。

问川菜调料哪个牌子好

以下品牌的川菜调味料品质优良，跻身川菜调味料十大品牌：

top1、恒顺四川调味品(十大四川调味品品牌，恒顺)；

top2、虞城川菜调料(十大川菜调料品牌，虞城)；

top3、桥头川菜(川菜十大品牌，桥头)；

top4、好人的川菜调料(川菜调料十大品牌，好人)；

top5、大红袍调料川菜调料(川菜十大调料品牌，大红袍调料)；

top6、川菜调料(川菜调料十大品牌，书香)；

top7、三海四川调味品(四川十大调味品品牌，三海)；

top8、厨房大哥川菜(川菜十大品牌，厨房大哥)；

top9、优佳四川调料(四川十大调料品牌，优佳)；

top10、秦妈四川调料(四川十大调料品牌，秦妈)。

问川菜烂肉豌豆的做法、烹饪窍门

原材料

豌豆、肉末、豆粉

放煮豌豆时，以淹菜为准。

增稠是这道菜味道的关键，这取决于个人技巧。

工作方法

top1、豌豆洗净晾干；

top2、将油放入锅中，加入少许辣椒；

top3、将油烧开，将肉末放入锅中煎熟；

top4、肉煮一半，豌豆在锅里煎；

top5、翻炒至半熟倒入小碗白水中，盖上锅盖煮；

top6、勾芡：将适量的豆粉、盐、味精、鸡精放入小碗中，关键是加一点糖(这是甜度的来源，呵呵)，加入适量的水，拌匀；

top7、锅里煮开，煮豌豆，倒入勾好的水，继续煮；

top8、汤黏的时候撒几颗葱花。

给出提示

top1、整个过程要经常用铲子翻菜，以免粘锅。

top2、煮豌豆的过程中，注意加水，保证豌豆和肉煮熟。

top3、放适量的糖。太甜会盖过豌豆的味道。

问做正宗川菜需要哪些调味品

正宗川菜之所以有自己的特色，凭口感取胜，与它所用的调味品密切相关。比如四川郫县豆瓣和泡椒，如果不用于制作鱼香四川肉和肉丝，就很难领略到“正宗”的味道。有一些外省市的厨师学过川菜，虽然掌握了一些烹饪和调味技巧，但是回到当地，因为没有做好川菜必备的一些调味品，做出来的川菜就不是“正宗”了。可见，要烹饪川菜，川盐、花椒、郫县豆瓣、泡椒等重要调味品是不可或缺的。川菜馆使用的特殊主料、辅料和调味品也是从四川运来的。其目的是维护川菜的“真实性”。

第一，辣椒

第二，辣椒

第三，豆沙

top4、四川盐(精盐)

动词（verb的缩写）芥末酱

第六，陈皮

top7、芝麻

八，姜

top9、大蒜

十个，洋葱

xi。酱油

十二、醋

十三.糖

十四.豆豉

十五、榨菜

十六.冬季蔬菜

问川菜哪个牌子好

以下川菜品牌品质优良，跻身川菜十大品牌：

top1、海底捞川菜(川菜十大品牌，海底捞)；

top2、德庄川菜(十大川菜品牌，德庄)；

top3、洛萨川菜(十大川菜品牌，洛萨)；

top4、哈根川菜(川菜十大品牌，哈根)；

top5、东来顺川菜(川菜十大品牌，东来顺)；

top6、川崎川菜(川菜十大品牌，川崎)；

top7、好店川菜(川菜十大品牌，好店)；

top8、廖季邦榜鸡川菜(川菜十大品牌，廖季邦榜鸡)；

top9、金葵川菜(川菜十大品牌，金葵)；

top10、宽窄川菜(川菜十大品牌，宽窄)。