上海十大川菜馆排名有哪些

top1、 映水芙蓉(百盛淮海路店)

top2、 半步颠小酒馆

top3、 先启半步颠小酒馆

top4、 玉林串串香(万达广场宝山店)

top5、 映水芙蓉(长宁来福士店)

top6、 宏源川菜馆

top7、 先启半步颠小酒馆

top8、 太二酸菜鱼(晶耀前滩店)

top9、 一家人川菜馆(肖塘店)

top10、 回水镇·江湖川菜(魔都直营店)

top1、 映水芙蓉(百盛淮海路店)

热度：70万

位于淮海中路918号，这是一家非常好吃又非常特别的川菜馆，用川菜法吃的方式吸引了很多爱尝鲜的吃货，整各装修是绿色调，又很有古风仙气，多种菜品都是颜值和口味都在线的。

top2、 半步颠小酒馆

热度：58.1万

位于陕西北路1742号，这家店是爱吃辣星人一定会超爱的店，但是据说是魔都比较难排到号的川菜馆哦，每个招牌菜上来都是红艳艳的，而且色香味俱全，人气超高。

top3、 先启半步颠小酒馆

热度：14.1万

位于定西路790号2层，这家店是四川人开的，超级正宗的川菜，所以很多口味比较清淡的人可以说要被辣哭，但是味道是真的好，同样也是一家网红川菜，分量也非常良心。

top4、 玉林串串香(万达广场宝山店)

热度：9.2万

位于一二八纪念路1000弄万达广场金街三楼351号，这是一家开了好几年的串串火锅店，在魔都算是非常有性价比的川菜，而且五年没有涨过价哦，成为网红饭馆不是没有原因的。

top5、 映水芙蓉(长宁来福士店)

热度：7.2万

位于长宁区1123号长宁来福士广场东区4楼39，老牌餐饮辛香汇旗下的高端川菜品牌，各种菜品做得非常精致，装修风格也很，有种在西餐厅吃四川菜的感觉。

top6、 宏源川菜馆

热度：6.2万

位于练塘镇练新路13号，同样是一家非常火爆的正宗川菜馆，很多人慕名驱车到这来吃，而且性价比也是超高，不论是家庭聚餐还是宴请朋友都是很适合的，不会失望。

top7、 先启半步颠小酒馆

热度：6.2万

位于福建中路120号，这是一家爆火的网红川菜馆，除了定西路那一家，这家在福建中路的生意同样超好，虽然很多时候要等位，挡不住爱吃辣的食客们的热情，量大味美。

top8、 太二酸菜鱼(晶耀前滩店)

热度：3.3万

位于耀体路308号晶耀前滩3楼l317，网红酸菜鱼，号称酸菜比鱼还好吃，但是鱼也是一吃难忘，鲈鱼肉质鲜美，基本没有刺也没有腥味，是很多人心目中top1、的酸菜鱼。

top9、 一家人川菜馆(肖塘店)

热度：2.6万

位于肖塘路225弄202室，很多上海周边的四川人都会专门驱车跑到店里吃一顿正宗的=家乡菜，这家店的川菜味道很地道，扣肉、喜沙肉、刀口圆子、藤椒鸡都是招牌好菜。

top10、 回水镇·江湖川菜(魔都直营店)

热度：2.1万

位于共和新路4740号城市新汇广场1层，这家川菜在成都就已经非常火了，来到魔都同样是人气不减，正宗的四川江湖菜，非常多人边吃边拍照，巴适得板哦。

品牌产品选购知识

问川菜要加豆瓣酱吗

豆瓣酱是川菜的灵魂，绝大多数菜肴都需要豆瓣酱，如川式猪肉、麻婆豆腐、水煮系列(水煮猪肉片、水煮鱼毛血等)。).都用豆沙，卤菜也用豆沙，所以毫不夸张的说豆沙是川菜的灵魂。

但也有经典的没有豆沙的川菜，如泡鱼、糖醋排骨等。

湘菜基本不用豆沙，剁椒鱼头、炒肉之类的菜也没有豆沙。

湖南比较受欢迎的菜是剁椒，就像刚才提到的剁椒鱼头。但是比起豆沙在川菜中的地位，剁椒在湘菜中的地位几乎是一样的。

问做正宗川菜需要哪些调味品

正宗川菜之所以有自己的特色，凭口感取胜，与它所用的调味品密切相关。比如四川郫县豆瓣和泡椒，如果不用于制作鱼香四川肉和肉丝，就很难领略到“正宗”的味道。有一些外省市的厨师学过川菜，虽然掌握了一些烹饪和调味技巧，但是回到当地，因为没有做好川菜必备的一些调味品，做出来的川菜就不是“正宗”了。可见，要烹饪川菜，川盐、花椒、郫县豆瓣、泡椒等重要调味品是不可或缺的。川菜馆使用的特殊主料、辅料和调味品也是从四川运来的。其目的是维护川菜的“真实性”。

第一，辣椒

第二，辣椒

第三，豆沙

top4、四川盐(精盐)

动词（verb的缩写）芥末酱

第六，陈皮

top7、芝麻

八，姜

top9、大蒜

十个，洋葱

xi。酱油

十二、醋

十三.糖

十四.豆豉

十五、榨菜

十六.冬季蔬菜

问如何炸一碗川菜辣椒油

辣椒油提炼出来，闻起来香而不腻。尝了一口，是辣但不辣。它的颜色是油红色的，香味是分层的。秘诀在于“香料比例适当，辣椒比例合理，炒菜技巧娴熟”。

这个油炸过程讲究的是技巧，也就是我们所说的“三溅”。当然也可以把辣椒面倒入油锅三次。每次油温不一样，炸出来的颜色、辣味、香味都会不一样，也就是我们所说的“一甜二红三辣”。"

调料的搭配也讲究技巧。香辛料用多了，炸辣椒油太香了，苦味调料用多了，味道会太重。所以，搭配得当很重要。

辣椒的比例搭配得当，可以根据自己对辣度和风味的需求来决定。平时组合是二穗椒，二斤椒不辣，子弹中等辣，小米椒知名辣。

生姜4片，洋葱1片，八角粉13克，肉桂粉19克，香叶粉3克，肉豆蔻粉7克，白豆蔻粉1克，好姜粉1克，砂仁粉5克，豆蔻粉1克，胡椒粉80克，麻辣面650克(子弹：二瓦特：小辣椒=5: 3: 2)。

top1、将所有香辛料粉混合均匀，倒入辣面中，加入蒜末、酱油、味精，搅拌均匀。

2将菜籽油煮熟，放凉，加入洋葱、生姜，小火炒5分钟左右，关火捞出。

top3、再次加热油底壳。等温度降到180左右，撒几颗芝麻，尽量不要糊。先把芝麻全部倒进去，再倒入三分之一的麻辣面。用筷子快速搅拌，防止锅糊。这是水花。高温可以炒出辣椒的味道。

4约20秒后，倒入三分之一的麻辣面，快速搅拌，防止锅糊，这是第二次飞溅，麻辣。

5约20秒后，倒入剩下的辣面，快速搅拌均匀。这是三次溅水。这时你发现辣椒油变红了，很。然后倒入醋和白糖，激发香味，提升色泽。

top6、成品辣椒油会过滤出来密封保存，第二天颜色会变得红润有光泽。

问川菜调料哪个牌子好

以下品牌的川菜调味料品质优良，跻身川菜调味料十大品牌：

top1、恒顺四川调味品(十大四川调味品品牌，恒顺)；

top2、虞城川菜调料(十大川菜调料品牌，虞城)；

top3、桥头川菜(川菜十大品牌，桥头)；

top4、好人的川菜调料(川菜调料十大品牌，好人)；

top5、大红袍调料川菜调料(川菜十大调料品牌，大红袍调料)；

top6、川菜调料(川菜调料十大品牌，书香)；

top7、三海四川调味品(四川十大调味品品牌，三海)；

top8、厨房大哥川菜(川菜十大品牌，厨房大哥)；

top9、优佳四川调料(四川十大调料品牌，优佳)；

top10、秦妈四川调料(四川十大调料品牌，秦妈)。

问川菜哪个牌子好

以下川菜品牌品质优良，跻身川菜十大品牌：

top1、海底捞川菜(川菜十大品牌，海底捞)；

top2、德庄川菜(十大川菜品牌，德庄)；

top3、洛萨川菜(十大川菜品牌，洛萨)；

top4、哈根川菜(川菜十大品牌，哈根)；

top5、东来顺川菜(川菜十大品牌，东来顺)；

top6、川崎川菜(川菜十大品牌，川崎)；

top7、好店川菜(川菜十大品牌，好店)；

top8、廖季邦榜鸡川菜(川菜十大品牌，廖季邦榜鸡)；

top9、金葵川菜(川菜十大品牌，金葵)；

top10、宽窄川菜(川菜十大品牌，宽窄)。