成都老字号正宗川菜馆有哪些

马旺子川小馆创建于1923年，其创始人在早期是由卖毛血旺起家，他家店铺中的川菜非常具有特色，不仅可以让其所烹饪的食物保留原材料的味道，在外观上也比较精致，不管是自己去吃或者带上朋友一起都是一个不错的选择。

top2、长期王鲶鱼

一家把写进招牌的川菜店，底气比较足啊，他家店里面拥有较多的关于鲶鱼做法的经典菜式，其中炸鲶鱼便是非常赞的一道菜，上盘就光。

top3、顺心老茶馆

虽说是一家茶馆，但是在成都是出了名的，是当地人请外地人吃饭的地方，拥有众多经典川菜以及成都的特色小吃，在吃饭的时候，同时还可以欣赏其茶馆中表演的当地表演。

top4、盘飨市

盘飨市同样也是一家成都的餐馆，主要经营的是卤味，据说他家的食物中的卤水是传了好几代人的老卤汤，味道非常香。

top5、洞子口张老二凉粉

川菜馆，形容起来便也只有三个词，老店、老人、老味道。是一个专门卖凉粉的店铺，其甜水面味道尤为让人心生欢喜。

top6、努力餐

成立于1931年的一家川菜馆，开创初期本着为大众开辟吃饭的场所而努力，拥有众多菜式，且装修风格比较具有历史风格。

top7、张烤鸭

张烤鸭是成都一家川菜馆，相比于前面的餐馆名气较低，但是也是，拥有较为悠久的历史，经典菜式为烤鸭、冒鸭肠、鸭血等，价格比较平易近人。

top8、秦川号

秦川号创立时间较为久远，在成都当地较为出名，比较低调，主要经营羊肉汤，他家的羊肉汤不仅可以一碗一碗的买，还能论斤买，比较大气，不管是吃羊肉，亦或喝羊汤，味道都非常nice。

top9、陈麻婆豆腐

麻婆豆腐在川菜几乎没有人不知道吧，陈麻婆豆腐便是由此起家，他家的麻婆豆腐味道非常非常鲜美，且豆瓣辣酱后劲很足，川菜中，又是一道非常值得尝试的店铺。

top10、华兴煎蛋面

华兴煎蛋面是一家在成都创立100多年的餐馆，说了这么多川菜，不如看下清淡一点的面馆。其店铺中用铜的锅、碗瓢、盆等煎面，加上一锅老汤，将一鲜一辣的味道和谐的非常nice。

品牌产品选购知识

问川菜调料哪个牌子好

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top1、恒顺四川调味品(十大四川调味品品牌，恒顺)；

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问如何炸一碗川菜辣椒油

辣椒油提炼出来，闻起来香而不腻。尝了一口，是辣但不辣。它的颜色是油红色的，香味是分层的。秘诀在于“香料比例适当，辣椒比例合理，炒菜技巧娴熟”。

这个油炸过程讲究的是技巧，也就是我们所说的“三溅”。当然也可以把辣椒面倒入油锅三次。每次油温不一样，炸出来的颜色、辣味、香味都会不一样，也就是我们所说的“一甜二红三辣”。"

调料的搭配也讲究技巧。香辛料用多了，炸辣椒油太香了，苦味调料用多了，味道会太重。所以，搭配得当很重要。

辣椒的比例搭配得当，可以根据自己对辣度和风味的需求来决定。平时组合是二穗椒，二斤椒不辣，子弹中等辣，小米椒知名辣。

生姜4片，洋葱1片，八角粉13克，肉桂粉19克，香叶粉3克，肉豆蔻粉7克，白豆蔻粉1克，好姜粉1克，砂仁粉5克，豆蔻粉1克，胡椒粉80克，麻辣面650克(子弹：二瓦特：小辣椒=5: 3: 2)。

top1、将所有香辛料粉混合均匀，倒入辣面中，加入蒜末、酱油、味精，搅拌均匀。

2将菜籽油煮熟，放凉，加入洋葱、生姜，小火炒5分钟左右，关火捞出。

top3、再次加热油底壳。等温度降到180左右，撒几颗芝麻，尽量不要糊。先把芝麻全部倒进去，再倒入三分之一的麻辣面。用筷子快速搅拌，防止锅糊。这是水花。高温可以炒出辣椒的味道。

4约20秒后，倒入三分之一的麻辣面，快速搅拌，防止锅糊，这是第二次飞溅，麻辣。

5约20秒后，倒入剩下的辣面，快速搅拌均匀。这是三次溅水。这时你发现辣椒油变红了，很。然后倒入醋和白糖，激发香味，提升色泽。

top6、成品辣椒油会过滤出来密封保存，第二天颜色会变得红润有光泽。

问川菜要加豆瓣酱吗

豆瓣酱是川菜的灵魂，绝大多数菜肴都需要豆瓣酱，如川式猪肉、麻婆豆腐、水煮系列(水煮猪肉片、水煮鱼毛血等)。).都用豆沙，卤菜也用豆沙，所以毫不夸张的说豆沙是川菜的灵魂。

但也有经典的没有豆沙的川菜，如泡鱼、糖醋排骨等。

湘菜基本不用豆沙，剁椒鱼头、炒肉之类的菜也没有豆沙。

湖南比较受欢迎的菜是剁椒，就像刚才提到的剁椒鱼头。但是比起豆沙在川菜中的地位，剁椒在湘菜中的地位几乎是一样的。

问川菜烂肉豌豆的做法、烹饪窍门

原材料

豌豆、肉末、豆粉

放煮豌豆时，以淹菜为准。

增稠是这道菜味道的关键，这取决于个人技巧。

工作方法

top1、豌豆洗净晾干；

top2、将油放入锅中，加入少许辣椒；

top3、将油烧开，将肉末放入锅中煎熟；

top4、肉煮一半，豌豆在锅里煎；

top5、翻炒至半熟倒入小碗白水中，盖上锅盖煮；

top6、勾芡：将适量的豆粉、盐、味精、鸡精放入小碗中，关键是加一点糖(这是甜度的来源，呵呵)，加入适量的水，拌匀；

top7、锅里煮开，煮豌豆，倒入勾好的水，继续煮；

top8、汤黏的时候撒几颗葱花。

给出提示

top1、整个过程要经常用铲子翻菜，以免粘锅。

top2、煮豌豆的过程中，注意加水，保证豌豆和肉煮熟。

top3、放适量的糖。太甜会盖过豌豆的味道。