重庆十大川菜馆排名有哪些

top1、 山城饭局

top2、 西米几样菜小龙虾江湖菜(总店)

top3、 聂发财来凤鱼(解放碑店)

top4、 同源郡江湖菜

top5、 转黔

top6、 巫溪自助纸上烤鱼

top7、 唐财卤蟹

top8、 小马哥藤椒石锅鱼

top9、 谷萝少水粉

top10、 平价餐馆

top1、 山城饭局

热度：180.6万

位于南坪街道南平山湖村特第一层2号3号，这是一家重庆本地人都会吃的江湖菜，开在一个坝子里，老板留着特别的络腮胡，厨艺地道好吃，特别符合重口味喜辣人士的胃口。

top2、 西米几样菜小龙虾江湖菜(总店)

热度：163.3万

位于龙山街道松石支路160号，这是重庆口味比较多的小龙虾店，已经开了15年，而且性价比超高，88元可以吃四斤，店里木质的板凳、大红的窗帘，特别有山城朴拙的韵味。

top3、 聂发财来凤鱼(解放碑店)

热度：112.1万

位于大同巷28号1-5，坐落在老居民楼巷子角里的一家川菜馆，但是挡不住多年来的超高人气，很多人开着导航都要去店里吃来凤鱼，是不可错过的地道山城美食。

top4、 同源郡江湖菜

热度：29.3万

位于南湖路46号，这家店的氛围特别好，虽然开店的时间不长，但是已经在当地打下超好的口碑，老板是两口子，人特别热情，而且各种川菜的味道也地道好。

top5、 转黔

热度：25.2万

位于北滨二路564号，这家是人气特别高的专门做黔江特色菜的饭馆，店里的装修很有特色，以时尚个性的轻奢风格为主，主打金色和墨绿色，在享受美食的同时观感也很好。

top6、 巫溪自助纸上烤鱼

热度：16.1万

位于谢家湾劳动二村27栋，这家店的纸上烤鱼也是很有名气的了，很多人慕名过来吃，烤鱼香辣爽口，肉质鲜嫩，而且营养还丰富，拍照看起来都食欲爆棚。

top7、 唐财卤蟹

热度：15.4万

位于余松西路155号裙楼6-12-1-19、6-12-1-20，这家店是专门吃螃蟹的小众馆子，各种海鲜一口一个，辣卤蟹口感浓郁香辣，而且都是鲜活空运过来的，爱海鲜人士必打卡。

top8、 小马哥藤椒石锅鱼

热度：13.6万

位于凤翔路53号，这家川菜馆主打的菜品是藤椒味的石锅鱼，除了味道超好外，店里比较大的特色就是就餐与ktv唱歌融合，吃饭能免费唱k，所以好多人去尝试哦。

top9、 谷萝少水粉

热度：9.6万

位于怡和路1号1-1，少水粉是合川特色美食，这家谷萝少水粉就在轻轨重光站一个出口，所以人气也比较高，用料丰富，口味不错，喜欢嗦粉又爱川菜的人可以去品尝。

top10、 平价餐馆

热度：8.8万

位于南园路20号附e栋附近，这家川菜馆就像店名一样是性价比比较高的一家饭馆，作为重庆的十大热门川菜馆之一，也是很受欢迎的，本地人就餐也会选择的一个地方。

品牌产品选购知识

问川菜调料哪个牌子好

以下品牌的川菜调味料品质优良，跻身川菜调味料十大品牌：

top1、恒顺四川调味品(十大四川调味品品牌，恒顺)；

top2、虞城川菜调料(十大川菜调料品牌，虞城)；

top3、桥头川菜(川菜十大品牌，桥头)；

top4、好人的川菜调料(川菜调料十大品牌，好人)；

top5、大红袍调料川菜调料(川菜十大调料品牌，大红袍调料)；

top6、川菜调料(川菜调料十大品牌，书香)；

top7、三海四川调味品(四川十大调味品品牌，三海)；

top8、厨房大哥川菜(川菜十大品牌，厨房大哥)；

top9、优佳四川调料(四川十大调料品牌，优佳)；

top10、秦妈四川调料(四川十大调料品牌，秦妈)。

问做正宗川菜需要哪些调味品

正宗川菜之所以有自己的特色，凭口感取胜，与它所用的调味品密切相关。比如四川郫县豆瓣和泡椒，如果不用于制作鱼香四川肉和肉丝，就很难领略到“正宗”的味道。有一些外省市的厨师学过川菜，虽然掌握了一些烹饪和调味技巧，但是回到当地，因为没有做好川菜必备的一些调味品，做出来的川菜就不是“正宗”了。可见，要烹饪川菜，川盐、花椒、郫县豆瓣、泡椒等重要调味品是不可或缺的。川菜馆使用的特殊主料、辅料和调味品也是从四川运来的。其目的是维护川菜的“真实性”。

第一，辣椒

第二，辣椒

第三，豆沙

top4、四川盐(精盐)

动词（verb的缩写）芥末酱

第六，陈皮

top7、芝麻

八，姜

top9、大蒜

十个，洋葱

xi。酱油

十二、醋

十三.糖

十四.豆豉

十五、榨菜

十六.冬季蔬菜

问川菜哪个牌子好

以下川菜品牌品质优良，跻身川菜十大品牌：

top1、海底捞川菜(川菜十大品牌，海底捞)；

top2、德庄川菜(十大川菜品牌，德庄)；

top3、洛萨川菜(十大川菜品牌，洛萨)；

top4、哈根川菜(川菜十大品牌，哈根)；

top5、东来顺川菜(川菜十大品牌，东来顺)；

top6、川崎川菜(川菜十大品牌，川崎)；

top7、好店川菜(川菜十大品牌，好店)；

top8、廖季邦榜鸡川菜(川菜十大品牌，廖季邦榜鸡)；

top9、金葵川菜(川菜十大品牌，金葵)；

top10、宽窄川菜(川菜十大品牌，宽窄)。

问川菜烂肉豌豆的做法、烹饪窍门

原材料

豌豆、肉末、豆粉

放煮豌豆时，以淹菜为准。

增稠是这道菜味道的关键，这取决于个人技巧。

工作方法

top1、豌豆洗净晾干；

top2、将油放入锅中，加入少许辣椒；

top3、将油烧开，将肉末放入锅中煎熟；

top4、肉煮一半，豌豆在锅里煎；

top5、翻炒至半熟倒入小碗白水中，盖上锅盖煮；

top6、勾芡：将适量的豆粉、盐、味精、鸡精放入小碗中，关键是加一点糖(这是甜度的来源，呵呵)，加入适量的水，拌匀；

top7、锅里煮开，煮豌豆，倒入勾好的水，继续煮；

top8、汤黏的时候撒几颗葱花。

给出提示

top1、整个过程要经常用铲子翻菜，以免粘锅。

top2、煮豌豆的过程中，注意加水，保证豌豆和肉煮熟。

top3、放适量的糖。太甜会盖过豌豆的味道。

问如何炸一碗川菜辣椒油

辣椒油提炼出来，闻起来香而不腻。尝了一口，是辣但不辣。它的颜色是油红色的，香味是分层的。秘诀在于“香料比例适当，辣椒比例合理，炒菜技巧娴熟”。

这个油炸过程讲究的是技巧，也就是我们所说的“三溅”。当然也可以把辣椒面倒入油锅三次。每次油温不一样，炸出来的颜色、辣味、香味都会不一样，也就是我们所说的“一甜二红三辣”。"

调料的搭配也讲究技巧。香辛料用多了，炸辣椒油太香了，苦味调料用多了，味道会太重。所以，搭配得当很重要。

辣椒的比例搭配得当，可以根据自己对辣度和风味的需求来决定。平时组合是二穗椒，二斤椒不辣，子弹中等辣，小米椒知名辣。

生姜4片，洋葱1片，八角粉13克，肉桂粉19克，香叶粉3克，肉豆蔻粉7克，白豆蔻粉1克，好姜粉1克，砂仁粉5克，豆蔻粉1克，胡椒粉80克，麻辣面650克(子弹：二瓦特：小辣椒=5: 3: 2)。

top1、将所有香辛料粉混合均匀，倒入辣面中，加入蒜末、酱油、味精，搅拌均匀。

2将菜籽油煮熟，放凉，加入洋葱、生姜，小火炒5分钟左右，关火捞出。

top3、再次加热油底壳。等温度降到180左右，撒几颗芝麻，尽量不要糊。先把芝麻全部倒进去，再倒入三分之一的麻辣面。用筷子快速搅拌，防止锅糊。这是水花。高温可以炒出辣椒的味道。

4约20秒后，倒入三分之一的麻辣面，快速搅拌，防止锅糊，这是第二次飞溅，麻辣。

5约20秒后，倒入剩下的辣面，快速搅拌均匀。这是三次溅水。这时你发现辣椒油变红了，很。然后倒入醋和白糖，激发香味，提升色泽。

top6、成品辣椒油会过滤出来密封保存，第二天颜色会变得红润有光泽。