粤菜十大品牌排行榜

粤菜哪个牌子好

问粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的

它是鲍鱼制作(或用各种新鲜原料长期烹制)时得到的原汁，然后加入各种香喷喷的调料。成品具有深棕色、红润爽口、油亮、味道鲜美、香气浓郁的特点。

宝果汁目前已经在市场上销售，但是价格更高。对于专业的广式茶餐厅来说，鲍鱼汁需求量很大，他们想突出自己的特殊口味，所以通常会自己准备鲍鱼汁。

鲍鱼煮剩下的汤肯定是有限的，鲍鱼汁需求量大，需要用其他美味食材煮的浓汤作为基汤，再加入味精等美味产品来增强新鲜度。

做浓汤：

有4只黄油老鸡，4只猪蹄，6斤猪排，8只猪蹄，6斤鸡爪，3斤金华火腿，2斤碎玉柱，1斤土鱼干(烤)，0.5斤虾皮，5斤猪皮

将上述原料切成0.3公斤的块，高温上油后浸泡在水中，然后用冷水淋浴，放入带竹箅的不锈钢管中，加入80公斤冷水，大火煮沸后撇去漂浮的泡沫，小火煨24小时，然后用大火将肉煮至无骨成为肉酱，然后过滤出汤。这是鲍鱼酱的底汤，也叫浓汤。

这是八斤浓汤，准备做鲍鱼酱。需要以下调味品

鲍鱼汁100克

200克骨髓提取物

瑶柱汁和火腿汁各80克

花生酱100克

九庄蚝油200克

加入1公斤煮猪皮冻，加入淀粉水做成这样

然后用纱布过滤

加入鸡肉饭和酱油

并在调色后加入一些提前精制的猪油和鸡油

这是比较后上的鲍鱼酱

问粤菜的脆浆粉用什么面粉调制

其实在家偶尔用一下，也不需要自己调节。可以在外面买现成的。买了就按照说明去做。一般每100克锅巴粉加一个鸡蛋和适量的水，就可以调配出你需要的面糊。如果喜欢自己部署，也比较简单。其实方法有很多，可以根据自己的需要进行调整。

方法一：低筋面粉100克，蛋羹粉8-10克，蛋清1份，糖2克，盐3-5克，然后加水搅拌成糊状；

方法二：低筋面粉100克，生粉10克，鸡蛋2个，泡打粉2克，盐1克，然后加水调成糊状；

方法三：低筋面粉100克，生粉50克，色拉油30克，泡打粉4克，然后加水调成糊状。

其实有很多方法可以达到类似的效果，就不一一赘述了。试了几次，就可以调整出符合自己要求的面糊了。这里有一些注意事项：

比较好用低筋面粉，因为成品软，不会变硬变脆；

其次，搅拌的时候要慢慢搅拌，不要让面糊变硬太快；

蛋羹粉稍微解释一下，这是一种有奶味和水果味的香辛料粉，由疏松剂、稳定剂、食用香精、色素等组成。很多蛋糕都常用，用的好就不用担心影响身体健康了。