糖醋里脊最正宗的做法

糖醋里脊的制作方法有很多。我们来看看比较地道的方式。

需要准备的物品

猪里脊肉、鸡蛋、番茄酱、干淀粉、洋葱、生姜和大蒜

详细介绍方法/步骤

将猪里脊肉切成条状，然后加入盐、料酒和少许糖腌制。腌泡后，加入鸡蛋搅拌均匀，如下图。

将番茄酱、醋、酱油、鸡精、糖、清水放入碗中，搅拌均匀，备用。

将肉条放入干淀粉中，然后用淀粉均匀包裹。

将油煮沸。油温70%时，将裹有干淀粉的肉条放入，炸至金黄色。拿出来以后用。

往锅里倒一点油，加入葱、姜、蒜调香，然后把准备好的酱料倒入锅里，如下图。

将备用肉条倒入锅中，快速翻炒。

当肉条均匀的覆盖上汤，就可以做饭了！

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问糖醋里脊的脆皮糊用淀粉还是面粉

答一般家庭做法是直接用淀粉和水做成，或者用面粉、鸡蛋和水做成糊状。虽然可以包里脊炒，但是成品不够脆，容易变软。

为什么会这样？因为只用一种粉，酥脆效果不明显。面糊粘性强，油炸用原料不易脱落，膨化效果好。但是面粉浓度太强，爽滑度不够，吃起来又硬又脆。只是因为淀粉可以弥补这些缺点，加一点发酵粉就可以保持长久的酥脆口感。下面分享糖醋里脊的做法！

第一步：治*腰部。将里脊(瘦肉)用粗小指切成长条，放入碗中。加入半勺盐和蛋清，单向搅拌均匀，腌制十分钟。(腌制的目的是为了有个底味，内嫩外脆。)

第二步：调整脆皮糊。将面粉、淀粉、少许发酵粉(比例为6: 3: 1)、蛋黄和适量清水放入碗中，搅拌成拉丝状，用手捞起糊状，垂直缓慢向下流动。这样做比较好。比较后加少许油搅拌均匀，防止鱼片粘锅。

第三步：酸甜过程。1.将适量的油放入锅中，将油温升至50%的热量。如果温度不确定，用筷子和泡沫快速沾油，表示油温还可以。加入裹在糊状物中的里脊，用小火油炸至表面发黄并成形，捞出备用。再次加热油温，放入里脊煎至表面金黄，约十秒钟后倒出备用。(复炒的目的是里脊更脆，颜色更好。)

2.用少许油将锅加热，用番茄酱翻炒，然后加入适量白糖和少许白醋，比较后加入适量清水，用大火煮沸。用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁稠厚，倒入炒好的里脊，炒匀，裹上糖醋汁，撒上白芝麻。