黑椒牛肉粒的做法
关注：45 发布时间：2021-07-06 21:36:04
导语本文整理了黑椒牛肉粒的做法经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！
需要准备的物品
牛里脊250克，黑胡椒1克，白胡椒4克，糖25克，盐1克，黄酒10克，蚝油10克，酱油5克，大蒜3克
详细介绍方法/步骤
选择抹了油脂的牛柳，将牛柳切成边长约2 cm的方形块。
加入盐、糖、白胡椒和适量的水，用手抓匀，直到肉变松变软；让肉吸水。
，将油加热到60%的温度，加入牛肉粒，将牛肉粒油炸至外层去壳，然后捞出。
加入蒜末翻炒，加入水、酱油、黄酒、糖、白胡椒、蚝油，翻炒均匀。
煮开后，倒入炒好的牛肉粒，调火翻炒均匀；比较后撒点黑胡椒，等汁沥干，翻匀。
温馨提示
1.腌制的时候一定要加足够的糖，这样油炸的时候就会发生美拉德反应。美拉德反应会使牛肉迅速形成酥皮，锁住汁液，使其更香。
2.一定要控制油温，油温一定要高到能得到脆皮，不让里面的汁液流失太多。
3.其实在选择牛柳的时候，比较好选择带点油脂的肉。瘦牛肉味道比较老。
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