榨菜炒肉丝怎么做？

需要准备的物品

400克猪筋

榨菜150克

清水45毫升

3大蒜

1颗红辣椒

半个大葱

10毫升酱油

10g生面粉

黄酒15毫升

芝麻油10毫升

中等色拉油

一点盐、糖和胡椒

详细介绍方法/步骤

先将准备好的猪筋肉去筋膜，反转质地切成薄片，再切成丝。

接下来，打水，将肉丝放入碗中，加入一汤匙清水，用筷子搅拌至水分全部吃进肉中，再加入第二汤匙搅拌。反复，总共加水三次，然后静置15分钟。

然后，调整肉的口味，依次加入酱油、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、香油，搅拌均匀后再加入少许色拉油，搅拌腌制一段时间。

这道菜用的大蒜、红辣椒和大葱的绿色和白色部分也被切成细丝供以后使用。

使用榨菜前，需要将榨菜表面清洗干净。洗净后，将榨菜切成与肉丝细度相近的丝。

火锅加油，放入蒜丝翻炒，再放入肉丝翻炒至熟透。

再拿一个锅，直接放入榨菜，用水擦干，然后将肉丝放回锅里，翻炒至完全碎，加入黄酒和红辣椒，一起翻炒。然后加入大葱，再倒一点香油裹住尾巴，比较后撒上大葱继续翻炒几下。

炒好后拿出来放在盘子里，就完成了家常味的榨菜炒肉丝。

温馨提示

1.这道菜需要猪筋。与猪里脊肉相比，肌肉更发达，适合炒肉片或肉丝。肉丝腌制前，要分几次抽水，这样带水的肉吃起来会更嫩滑。

2.腌制的时候记得比较后加色拉油，不容易粘锅。炒的时候也是这样。比较好先把榨菜晒干，再炒肉丝。