川味回锅肉怎么做？

需要准备的物品

两刀猪肉后腿300克

郫县豆沙12g

50克绿蒜苗

成都泰和豆豉5g

甜面酱10g

25克猪油

菜籽油、葱、姜和胡椒适量

详细介绍方法/步骤

选两刀猪肉后腿，肥40%，瘦60%。

准备一盆冷水，将两截肉刮洗干净，放入锅中，加入姜片、葱花、胡椒粉。

用大火烧开，去掉漂浮的粉末，转小火炖30分钟。取出炖锅备用，记得不要煮过头。

肉冷却后，切成3毫米的薄片。

将青蒜苗根部斜切成段，蒜苗直接切成段。豆沙切碎备用。

从热锅里取油，加入适量猪油，用中火煮至50%。将肉片炒至微卷成一窝灯。

将肉片推到锅边，用豆沙炒红油，然后加入豆豉，继续炒甜面酱。

比较后倒入白绿蒜苗，大火翻炒至碎，即可上桌。

温馨提示

1.正宗川式猪肉应该是灯窝的形状，这种肉的老嫩度刚刚好。

2.猪肉一定要两刀切，宽度可以切成三指。

3.肉不宜煮过头，炒着吃味道也不好。

4.豆瓣酱使用前一定要切碎，方便口感和出油。

5.煮好后一定要等肉出油了再调味。调料的味道炸了才能种青蒜苗。

6.炒至八成熟，让青蒜苗在盘里散发出一点味道。

7、食材只能有青蒜苗，口感会好很多。