大盘鸡的做法大全

新疆炒辣鸡是新疆的名菜，来源多种多样，但真正的来源却无从考证。它起源于20世纪80年代末。主料是鸡肉和土豆，用带面煮。

操作方法1

土豆去皮，洗净切块，青椒红椒洗净切块，鸡肉洗净切块备用。

鸡肉中加入洋葱3克、姜片2克，用料酒腌制去腥。

将油倒入锅中，加热。加入大蒜、干辣椒、胡椒粉、姜片、葱，使其变香。

加入郫县豆瓣，慢慢翻炒，得到红油。

倒入鸡肉翻炒，加入酱油、酱油、糖和盐。

炒鸡肉，上色。加入土豆，翻炒。

加入开水，煨鸡肉和土豆，用中火慢慢煨，收集汤。

汤快收齐时，倒入青红椒翻炒。

操作方法2

鸡腿切块，用开水煮一分钟左右，去掉血沫，捞出沥干。

切土豆，青椒，洋葱。姜蒜切片。

将油倒入锅中，用小火翻炒郫县豆沙。

加入番茄酱，小火翻炒(新疆番茄酱，纯番茄，不是番茄酱)，加入生姜和大蒜翻炒。

加入鸡块，翻炒。

加入酱油、土豆片、青椒和洋葱，在锅里翻炒。

倒啤酒，放一小块冰糖，大火烧开，转小火，炖15分钟左右。

不要从火里收集完果汁，留点给拌饭和面条。

上菜！

温馨提示

1.炖鸡的时候，用啤酒代替清水，因为啤酒炖的大鸡味道更好。

2.超市买的三黄鸡、萧山鸡、白条鸡都行，嫩嫩的，好做。

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问新疆正宗大盘鸡香料配方是什么

答鸡肉一个青椒土豆，辣椒，辣椒，干辣椒，香叶，八角，(家庭做法可以不放其他类型的成分)郫县豆瓣酱，辣妹辣椒酱，火锅底料，洋葱，生姜，大蒜。

先煮糖

将鸡肉切碎，焯水。

加入少量色拉油，加入葱、姜、蒜翻炒，加入辣椒、干辣椒、八角叶，再加入豆瓣酱、辣女、火锅底料翻炒。

加入煮熟的鸡块，翻炒。加入煮糖，翻炒均匀。

加水，加入鸡块过不去的水量，再加入盐、味精、鸡精调味，慢慢炖。

新疆人虽然爱吃辣，但从来不在大规模鸡肉中添加豆沙，所以大规模鸡肉没有酱料味，只有鸡肉和土豆的纯软糯味。新疆人做大型鸡从来不加酱油，爱用白糖煮，这是新疆的特色。