醋椒鳜鱼怎么做？

需要准备的物品

桂鱼1条，米醋50毫升，猪油50克，白胡椒适量，汤1升，盐4克，葱2根，姜10克，白糖适量

详细介绍方法/步骤

先对付鳜鱼。烫过的和去皮的新鲜鳜鱼用开水烫过。

刮掉鱼的黑皮，斜切鱼身两侧平行的刀片，达到鱼骨那么深。

用大火翻炒锅，加入煮熟的猪油，加入葱和姜片，翻炒至香。

立即倒入高汤和料酒中炖煮。

同时将鳜鱼放入另一壶开水中焯水至刀口上的鱼翻出来，将鳜鱼移入煎锅。

保持火旺，煮到汤沸腾为止。在此期间，鱼应该用勺子浸泡。

，然后盖上盖子，转小火炖大约15分钟。

用盐、白胡椒和米醋调味。

比较后加入葱丝和欧芹，醋椒桂鱼就好了。趁热喝汤。

温馨提示

醋椒桂鱼其实起源于鲁菜，后来兴盛于京津。这道菜可以换成鲈鱼、草鱼或者黄鱼，主要是因为鱼一定要新鲜。

醋椒的风味主要是白胡椒和米醋。鱼快熟的时候放辣椒。如果你喜欢胡椒味，你可以在炒洋葱和姜的时候放进去。但是一定要注意热度。如果热度高，辣椒会变黑糊。米醋和盐放在比较后。如果米醋放得太早，醋味就会蒸发。如果盐放得太早，鱼就不会嫩了。

这道菜里的鱼不用油炸，直接炖，会让汤清爽。

上菜时，你希望鱼是完整的。建议鱼和汤一起滑入碗中。