怎样做台式三杯鸡好吃？

需要准备的物品

鸡肉、芝麻油、姜蒜、干辣椒、洋葱、酱油、台湾米酒、冰糖、小米辣

详细介绍方法/步骤

首先，我们把鸡肉清洗干净，用刀切成小块，放在热水锅里焯水，捞出备用

然后我们将适量的黑芝麻油倒入锅中，加入生姜和大蒜，使干辣椒变香

然后我们加入洋葱、适量酱油、鸡肉，倒入适量台湾米酒，煨30分钟

然后我们用大火收集果汁，然后加入适量的冰糖，撒上一些小米辣

比较后把锅拿出来放到菜里，就做好了好吃的三杯鸡！

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答米酒如果是甜的，需要一个糖化过程，糖化过程需要氧气参与。所以，首先你要保证混合曲是活的，这样它才能参与糖化反应。其次，保温时不要封死，导致没有空气，使糖化过程无法继续。

必须注意的是，制作米酒所用的器皿一定要干净，尤其是千万不要沾油，双手一定要干净。尽量不要移动酒，直到它准备好。发酵中途，可以摸摸容器外壁有没有热。加热是一个很好的现象，温度是发酵过程中比较重要的部分，一般保持在30-32之间。发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香，米没有形成豆腐块，可以把容器盖拿到厨房火上加热，然后再盖上，这样里面的米就不会因为温度不够而无法继续发酵(这是我的土招)。

还需要注意的是，米酒基本发酵的时候，比较好冷藏，让里面的酵母存活下来。实践证明，黄酒在常温下很难保持陈酿。

如果我们想让甜酒继续甜下去，就必须想办法抑制甜酒中株的活性，防止它们继续发酵。

有两种方法可以使用：

1、冷藏，低温可以抑制葡萄酒中酵母的活性，让发酵不再继续，或者非常缓慢。

2.将发酵后的甜酒加热到50以上，杀死甜酒中的大部分种，停止发酵，加热后的甜酒就会有很好的冷藏口感！

自己酿的酒自己喝，发酵后放冰箱里，20多天也不会老！

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