糟溜鱼片的制作技巧

需要准备的物品

鲈鱼700克(2片)

5片姜

1份蛋清

一点白胡椒

适量的木耳、生粉、洋葱、盐、糖、水、料酒、废卤水和食用油

详细介绍方法/步骤

鲜鲈鱼洗净后，先用平刀把上下鱼切成薄片，再用斜刃切成小块。

将切好的鱼放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清，搅拌均匀，静置腌制30分钟。

然后将泡好的木耳水煮，捞出晾干。然后，将生面粉倒入小碗中，加入一点纯净水，使其变薄。

将油倒入火锅，中火打开，稍等片刻，拿筷子，测量油温。筷子周围冒出微小气泡，说明油温还可以。

接下来，将鱼片倒入锅中，轻轻搅拌。转小火，直到鱼片从油锅里浮起，成型，捞出。

重启锅，倒入少许油，开小火，加入姜片翻炒。

然后放入鱼片，搅拌几下，再倒入糟粕、黄酒、糖、盐调味。

炒熟，然后倒入调味汁。果汁快收齐时，撒一点洋葱即可食用。

温馨提示

1.坏鱼片的关键在于坏盐水。卤水品种很多，有咸的，也有没香的。可以用桂花酒中和。一方面可以增强香味，另一方面可以中和它的咸味，让它更美味。

2.市场上有许多鱼可供选择，如龙里鱼、鲱鱼或鲈鱼。鲱鱼很厚，适合初学者。鲈鱼切片有点麻烦，但是刺少肉嫩。

3.在过油的步骤中，油温不要太高，要注意油量。油不要太少，一定要多一点，这样更容易塑形，让鱼保持美观。