肥肠豆汤怎么做？

需要准备的物品

白豌豆500克，水2000克，小苏打1克，大肠1500克，管状骨500克，鸡爪6只，洋葱，猪油，胡椒粉，适量盐，蘸水：红油，辣椒油，醋，酱油，白糖，洋葱

详细介绍方法/步骤

耙豌豆先做豆汤。大火烧开水，倒入洗净冷冻的干豌豆，加入少许食用小苏打。

转到小火，慢慢煮2个多小时。关火，直到豌豆变软。

把簸箕放在有双层纱布的盆子里。将煮熟的豌豆倒入簸箕中，沥干水分。

当它自然冷却时，耙豌豆就完成了。

然后处理猪肠。比较后选择带香肠头的肥肠，将洗净焯水的肥肠、管状骨、鸡爪放入炖锅。

加水，姜片，少许胡椒粉。

大火烧开后，转小火炖至汤变白，肥肠熟软。

取出煮熟的肥香肠，让它冷却。将头部切片，将身体切成小块。

接下来，搅拌煎锅，倒入猪油。

10油融化后，炒姜片。加入耙豌豆翻炒至香。

11然后将适量的猪肠原汤倒入锅中。

12大火烧开后，加入猪肠。

汤再煮开后，加入盐和胡椒粉调味，关火。

吃的时候撒点葱花。

15吃肥肠的时候，可以用酸辣口拌，蘸水吃。碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花。

温馨提示

豆汤是一种常见的四川小吃，其主要成分是豌豆。加猪肠、猪肚、肘子，就成了猪肠豆汤、猪肚豆汤、肘子豆汤。

煮豆汤的时候一定要用耙豌豆，这是煮的很烂的豌豆。煮豌豆之前，先把豌豆洗干净，然后放在冰箱里放几个小时，这样我们就可以煮出更柔软细腻的耙豌豆了。煮熟的耙豌豆一定要用双层纱布过滤，才不会错过美味的豆沙。

我们也可以在煮猪肠的时候加入猪骨、鸡爪、鸡骨架，但这些食材要煮开再煮，这样炖汤会更香。这道菜汤味道鲜美，我们淡淡地品尝。吃肥肠的时候，要根据自己的爱好蘸水。