蛋散怎么做？

需要准备的物品

面粉200克，苏打粉2克，盐3克，大蒜4克，鸡蛋40克，猪油15克，南奶20毫升，清水60毫升，黑芝麻8克，植物油适量，玉米淀粉适量

详细介绍方法/步骤

首先揉面，将面粉、小苏打和盐混合均匀。

在面粉上挖一个洞，加入适量的水、蛋液和南方牛奶，揉成一个球。

加入猪油、大蒜、黑芝麻继续揉捏，直至面团变得光滑。

盖上玻璃碗，让头发卷曲15分钟。

然后用擀面杖把面团擀成1mm厚的长方形面片，撒一点玉米淀粉，在擀面杖上擀面片。

向一个方向擀开，使其厚度更均匀。

然后把补丁从中间分成两半。

将两块补丁折叠在一起，切成大小相等的小矩形补丁。

拿一小块面团，对折。

10，然后在折痕的中心垂直切割一个孔。

11将面片的一端穿过缝隙，拉出并翻转。

从12个油锅中，将一块面团放入油锅中，测量油温。当面片立即浮出水面时，温度几乎相同。

13接下来，依次加入蛋粉，用筷子轻轻搅拌，炒至表面膨胀，颜色发黄，即可食用。

14取出并彻底冷却。煎蛋脆脆的，根本停不下来。

温馨提示

蛋粉也叫正经果。其实全国各地都有类似的小吃，只是名字不一样。蛋粉有咸有甜。咸的加了南方牛奶和蒜泥，不油腻，可以配粥。

卷片的时候一定要尽量薄，因为越薄，在油锅里加热越均匀，口感会更好。鸡蛋散在锅里不能长时间煎。你可以用一点颜色把它们钓出来。因为取出几个星期后会一直变暗，如果颜色已经在锅里很深了，取出后会变焦。炒多了不能一次全吃，可以彻底凉透，密封保存。