怎样家庭自制柿饼

详细介绍方法/步骤

原材料收获

当果实由黄转红时，还是硬而不软。收割时要注意保留‘t’形茎秆，便于悬挂和晾晒，尽可能避免机械损伤。而且要金黄微红，果实要饱满圆润。收获后，带病、带虫、带伤的果实被淘汰。

加工

旋皮要求旋薄均匀，不能漏旋或重旋，果梗周围皮的宽度不要超过1 cm。

干燥

纺完皮后立即放在架子上烘干，比较好将纺好的皮收集起来放在架子上继续操作。也就是说，选择通风、干燥、阳光充足的地方，用木棍搭建一个框架，在框架上绑两根直径为0.5厘米的麻绳，将去皮的柿子‘t’和果梗插入两根麻绳之间的缝中，从上到下悬挂一根绳子，直到接近水平椽，然后开始悬挂第二根绳子。干燥过程中如遇雨天，用席子或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再干燥。一般干燥三四天，柿子肉软了就要掐。

捏蛋糕

第一次挤饼，纵横两个方向都揉，直到里面变软。揉捏后，晾干5-6天，取出整串柿子堆起来。用麻袋覆盖两天后，第二次揉蛋糕。这一次从中间向外揉，揉成中间细，四周鼓鼓的菜。干燥3-4天后，堆起来软化。软化后，晾干3-4天，然后磨砂。

糖霜

柿霜是果肉中可溶性固体的结晶。它的主要成分是葡萄糖和甘露醇。口感清凉甘甜，具有润肺化痰、止咳的。柿霜覆盖在柿饼表面，不仅美观，还能防止霉感染，减少水分蒸发，保持柿饼柔软可口。糖霜时，先把坛子洗干净，然后在坛子底部铺一层10厘米厚的柿饼皮，在柿饼皮上铺一层柿饼，在柿饼上铺一层柿饼皮，再铺一层柿饼皮，直到80%饱满，盖上柿饼皮，盖上盖子，用泥封好坛子，在阴凉处放置1个月左右。干柿子能否磨砂，主要看干柿子的含水量，干得太干或太湿都很难霜。因此，进入钢瓶时，应检查日晒程度。如果用手按压感觉很硬，说明太阳太干了。在柿子皮上喷少量水，用塑料薄膜覆盖1-2小时，让柿子皮吸收水分后再重新入缸。如果用手按压，感觉太软，说明阳光不够干燥。应在干燥通风的地方干燥1-2天，否则会造成柿饼表面积水，粘稠，少霜或根本不结霜。此外，结霜也与环境温度有关。温度越低结霜越好，因为可溶性固体在低温下溶解度降低，容易结晶出来。

保存

结霜后要保存。先把次品剔除，然后用绳子绑成十字形。一定要注意保存环境，防止发霉。比较好将干净干燥的秸秆放在篮子里，然后放入柿饼，盖上一层干燥的秸秆，存放在谷仓或干燥、通风、阴凉的地方。

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