腊八蒜的做法分享

我从小就住在南方。我从没接触过腊八蒜，直到大一点出去工作。偶尔从朋友家拿一罐腊八蒜。从那以后我就爱上了这种味道。我就和大家分享一下怎么做。

需要准备的物品

大蒜、米醋、冰糖、玻璃罐

详细介绍方法/步骤

新鲜大蒜去皮，洗净，晾干，放入碗中备用。(建议你做紫皮腊八蒜，因为白皮蒜不容易变绿。)

用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出里面的芯，这样醋汁可以更快的浸透蒜瓣。

将加工好的大蒜放入事先准备好的干净玻璃罐中，不要太满，留有一定空隙。

然后倒入米醋，加入几片冰糖。

罐口用油纸封住，然后盖上盖子。

放在阴凉处7-10天，等大蒜变绿了再吃。

温馨提示

如果赶时间，可以把瓶子放在取暖器上，这样1-2天左右就会变绿，但是口感不如天然绿色。

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问水塔陈醋拿来泡腊八蒜如何

答用适量冰糖的水塔醋浸泡大蒜很好吃。可以四季浸泡，夏天放冰箱里，春秋冬季放阴凉的地方。前几天刚泡了几瓶。

问做腊八蒜水塔陈醋醋可以吗

答米醋是腊八蒜的比较佳选择。老陈醋颜色太深，腌制后颜色不好看，回味容易吃亏。

问腊八蒜用白米醋能泡吗

答可以。

为什么泡腊八蒜需要米醋？米醋色泽浅，泡蒜色泽一致，橙绿色，酸味适中，香气浓而微甜。陈醋和熏醋泡的大蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，特别是熏醋，有轻微的糊味。也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是纯粮酿造的，不能保证口感。

腊八蒜用的米醋没有度数要求。米醋大多可以泡腊八蒜。

要酿造出美味的腊八蒜，关键是选蒜选醋。第一，比较好用紫蒜。紫蒜瓣泡透，蒜瓣瓷实，酥香。二是用米醋。米醋色泽浅，泡过的大蒜色泽一致，酸味适中，香气浓而微甜。第三，要放在低温的地方。

腊八蒜的比较佳选择是原味发酵醋，但目前市面上几乎所有的醋都是焦糖色，建议一定要选择发酵醋。很多朋友比较喜欢老陈醋，感觉味道很浓。个人感觉陈醋香气有点重，颜色偏深。米醋是个不错的选择。米醋颜色清淡柔和，泡蒜颜色不变。而且味道酸甜，香气浓而微甜。

快速绿腊八蒜小贴士

1.辫蒜是大蒜的比较佳选择，不需要特殊处理，容易变绿。一定要去根，也就是切掉上面一点，让醋能快速的泡进蒜里。

2.腊八蒜绿的关键就是这个蒜。不要买包装紧、白大褂的大蒜。为了延长保质期，所有的大蒜在进入市场之前都经过了辐照。这种大蒜很难泡绿，甚至不能泡绿。我们要选的大蒜松了，过几天就绿了。

3.绿色的另一个关键是温度。白天放在暖气旁边或阳光下，晚上放在冰箱里。加大温差，4、5天就绿了。

提醒大家，蒜瓣和容器在生产过程中一定要风干。如果沾上水，就会长头发，容易变质。由于大蒜素具有杀作用，必须切碎或粉碎才能使大蒜素充分产生。整个大蒜中只有大蒜素的前体，所以抗*效果不好。