怎么做天水杂烩？

需要准备的物品

肉末400克、鸡蛋4个、鸡汤300毫升、胡椒粉8克、淀粉30克、香菜、葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油

详细介绍方法/步骤

取八个瘦肉糜，加入水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、胡椒粉、姜末，搅拌均匀。取一半加水淀粉，搅拌。

再次铺两层鸡皮，在锅上刷一层油，用小火倒入蛋液，摇动锅，直到蛋液凝固，然后铺鸡皮。

将其中一个鸡皮刷上水淀粉，加入带筋肉末，然后在肉末上刷一层水淀粉，覆盖另一个鸡皮，压边。

、将鸡皮放入冷水锅中，大火蒸，小火蒸40分钟，取出，压在重物上静置6小时，鸡皮和肉馅已经完全粘合。

用剩下的肉末做肉丸，在火锅里加油，插筷子，筷子周围起泡沫时用勺子挖一勺肉末，用筷子迅速将肉末放入油锅，肉丸浮起后捞出。

夹板肉静止后，切成一指宽的长条，放入碗中，放上肉丸，倒入一勺鸡汤，加入姜片和干辣椒，在锅里蒸15分钟。

蒸熟后取出倒入大盘。鸡汤烤好后，加入欧芹和葱花，撒上盐，然后将鸡汤倒入大盘。

温馨提示

水淀粉要泡在水里沉到底，以免肉馅多加水。

炸出来的肉丸子需要里面又香又嫩，所以肉不要过劳，炸的时候不要被老虎的嘴挤。

蒸丸子夹肉的过程是为了调和香气，鸡汤味道更好。