胡椒猪肚鸡的做法

需要准备的物品

1份猪肚

1整只鸡

50克白胡椒

生姜、枸杞和盐适量

详细介绍方法/步骤

先把鸡处理好，去掉鸡头和鸡脚，把鸡身体清洗干净，放入冷水中，用火煮。

煮沸后，撇去漂浮的泡沫，然后捞出鸡体，放入热水中洗去表面的杂质。

将白胡椒颗粒捣碎，放入纱布袋中，密封纱布袋，装入鸡肚中。不建议用现成的白胡椒，因为把整个胡椒捣碎后汤会更香。

现在来处理猪肚。五花肉要提前洗好，靠近肚皮尖的一端要用线扎紧。

然后，将整只鸡放入五花肉中，同时加入姜片，然后密封五花肉的另一端。

在把猪肚放进锅里炖之前，拿两双干净的筷子，提前放进锅里，再放进锅里，这样炖的时候就不容易粘锅了。

然后，在锅里加入姜片，注入清水，水量需要完全盖过五花肉。然后大火烧开水，煮2到3分钟，撇去泡沫，盖上盖子，小火煨2小时。

焖好后，取出猪肚，放在一边，不热的时候切。

在猪肚上切一个洞，取出整只鸡。然后把五花肉切成细条，把整只鸡切成块，和五花肉一起包装。

比较后将切好的猪肚和鸡肉放回锅中，重新点燃煮沸，撒上一小把枸杞，小火煨，即可上汤。喝的时候可以根据自己的口味加盐。

温馨提示

1.清洗猪肚是制作这道汤菜的关键。把猪肚买回家后，把它的脂肪油和淋巴液全部去除，然后在猪肚内外抹上盐、小苏打粉、红薯粉，反复搓洗，直到完全没有异味。

2.考虑到很难把整只鸡放进五花肉里，建议你把鸡切成小块，焯一下再放进五花肉里。

3.炖汤的时候比较好不要放盐，因为加盐会影响精致风味的沉淀。汤做好之后，根据你的口味撒一点盐。

4.其实吃了鸡和五花肉，这道菜还可以用余汤涮一个小火锅。煮汤的时候要注意温度。汤煮沸后，转中火或小火慢慢炖，汤的颜色会更清晰，更有吸引力。