古法盐焗鸡是怎么做的？

需要准备的物品

1只鸡(1000克)

原盐2400克

1根葱

生姜1片

适量的盐、米酒、胡椒、八角和香菜

详细介绍方法/步骤

首先把整只鸡的头和爪子去掉，洗净沥干。然后，将适量的米酒和盐混合，搅拌均匀。搅拌后涂在鸡肉内外，腌制30分钟。

等待腌制的同时，我们切洋葱和姜片备用。

鸡肉腌制好后，在鸡肉上涂一层食用油，将切好的洋葱和姜片放入鸡肉的肚子里，然后用锡纸将鸡肉包紧。

拿一个大锅，加热，然后倒入粗盐，翻炒。当温度上升时，加入少许八角和胡椒，翻炒。当原盐中的水分蒸发时，会有爆裂声。当盐逐渐变色时，基本上是油炸的。

在沙锅底部铺上1/4煎好的粗盐，将裹好的鸡肉放入粗盐中，然后倒入剩余的盐盖住鸡体。将鸡肉密封好，然后盖上盖子烘烤。

先开火烤10分钟，然后转小火慢慢烤1小时，然后基本熄火。

关火后，将鸡身上的粗盐剥掉，取出整只鸡，稍凉，揭下锡纸即可享用。烤鸡外观金黄有光泽，皮实有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。

温馨提示

1.煮这种盐烤鸡的时候，尽量选择2斤左右的走鸡，因为很新鲜很嫩。在外面吃盐焗鸡的时候，可能会用盐焗鸡粉，而走鸡本身可以突出食材的鲜味，不用加太多调料。

2.做这道菜的时候用两种盐，一种是食盐，一种是原盐，我们用海盐做原盐，因为海盐炒后会有一个升温，一方面可以起到保温的作用，另一方面可以把海盐中特有的矿物质味道释放到鸡肉中。

3.平时在家煮盐烤鸡，可以选择锡箔纸，导热更好，保温效果更好，也可以避免过程中的焦烧。

4.如果吃重的食物，可以加一点盐或胡椒蘸着吃。