鳝鱼二回头的做法

这道菜先蒸后炸，鳝鱼两头略翘，故名二惠头。

需要准备的物品

3只野生黄鳝

生姜5克

大蒜5克

10g洋葱

5克干辣椒

2克胡椒

蒸肉米粉20g

黄酒3毫升

醋7毫升

10毫升酱油

200克猪油

5克胡椒

汤15毫升

生粉、芝麻和糖适量

详细介绍方法/步骤

清洗并沥干取出内脏的鳗鱼；切成约5厘米长的小块。

将生姜、大蒜和干辣椒切成粉末。

在鳗鱼表面撒上一些生粉，摊匀；然后加入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒，抢好；腌制15分钟左右。

将腌制好的鳗鱼放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟。

然后火锅猪油，油，烧得很热，加入蒸鳗鱼，炒至表面发黄，然后捞出。

鳗鱼稍微冷却后，在锅里再次油炸，加入一些胡椒和干胡椒，油炸到黄亮，捞出沥干水分，然后上菜。

酱油制备：将酱油、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉混合，加入一些肉汤，搅拌均匀。

将准备好的调味汁倒入锅中，然后倒入一些猪油，用小火煮沸。

比较后把准备好的酱料倒在鳗鱼上，撒上葱花和芝麻，等鳗鱼回来就准备好了。

温馨提示

蒸肉米粉其实是用米磨成的，有粗有细。这道菜用的是比较厚的，吃起来感觉更脆。