雪梨糖水的制作技巧

需要准备的物品

【老北京小吊梨汤】雪梨500克，李子8个，盐适量，1升水，枸杞20粒，冰糖80克，银耳20克

【山楂雪梨糖水】雪梨500克，山楂30克，冰糖50克，水300毫升

老北京小吊梨汤

首先将银耳洗净，用温水浸泡30分钟。浸泡后撕成小花，去掉银耳根。

将适量的淡盐水放入温水中，然后将雪梨放入，洗净。然后将雪梨去皮，保留梨皮，雪梨肉切成小块。

锅内放1升冷水，大火烧开，然后依次加入梨皮、梨肉、银耳、李子、枸杞、冰糖，一起炖，轻轻搅拌至冰糖融化。

煮10分钟后，撒一些枸杞，继续煮10分钟。当水烧开到原来的一半，梨汤变稠时，可以关火，从锅里拿出来。

山楂雪梨糖水

雪梨提前用盐水洗好，然后用皮切成小块备用。

取汤锅，倒入冷水中，开大火，煮至沸腾，加入梨块、山楂干、冰糖，中火炖，轻轻搅拌至冰糖融化。

再次煮沸后，转小火慢慢煮沸20分钟，山楂、雪梨、冰糖水就准备好了。

温馨提示

1.老北京小笼梨汤中间炖的时间短，所以银耳的味道比较后还是比较脆的。这个甜汤主要喝比较后一个比较清亮的梨汤。

2.这两种糖水在制作时能保持梨皮。梨皮本身就有降燥去火的作用。同时还能使糖水更稠更清。

3.从卫生角度考虑，建议先将梨体浸泡在盐水中，这样可以去除表面的一些杂质。选梨的时候，先看梨皮。如果梨皮薄而细腻，一般都很好吃。再比如它的梨形。梨体的规则形状较好，说明它的肉质特别脆嫩，汁也饱满香甜。比较后，看梨肚脐。如果梨肚脐深，周围规则圆润，说明不错。

4.山楂本身是开胃健康的食物，但是如果炖的时间太长，它的作用也会降低。