酥炸五香卷的做法

需要准备的物品

五花肉500克，马蹄铁150克，葱、姜、豆皮100克，五香粉、红薯粉、盐、孜然、酱油、高粱酒、蛋清、调和油

详细介绍方法/步骤

腌五花肉：将肉切成丁，加入姜末、盐、五香粉和孜然，加入少许高粱酒增强香气，少许酱油，然后加入蛋清；搅拌均匀，腌制一小时。

马蹄切丁，葱去尾切件。

然后将马蹄、葱花、腌制好的肉丁混合，加入少许地瓜粉(地瓜粉是用来擦干水分的，太多会影响口感)，沿一个方向搅拌，让肉充分混合变硬。

取半圆形豆皮，用剪刀均匀切成两片。

取一块切好的豆皮，边上刷蛋清，把肉放在豆皮中间成一条直线，把豆皮卷起来，把肉压紧；卷起来，两边折叠，刷点蛋清封口，炒的时候不会散开。这是五香卷的原型。

、将五香卷放入油锅中，保持低火，适当翻翻，煎5~6分钟左右，至皮金黄酥脆，捞出沥干。

吃的时候斜着切成小块，美味的五香卷就做好了。直接吃或者配厦门蒜蓉酱吃。

温馨提示

1.五香卷制作时，马蹄、葱花、五花肉是固定食材，其他原料可以根据自己的喜好搭配，没有固定要求。

2.半圆豆皮是专门用来做五香卷的。它是通过油炸制成的。如果买的时候感觉有点硬，可以用一些温水打湿。

3.葱一定要去尾，因为葱在炒的过程中容易变黑。

4.炒菜过程中油不多，会粘在锅底，五香卷不易摊开；油温不要太高，保持低温，不然炒的时候豆皮容易糊。