赣南小炒鱼怎么做？

需要准备的物品

草鱼500克

汤200毫升

三个红辣椒

生姜1片

大蒜5瓣

洋葱、酱油、陈醋、料酒、淀粉、盐和糖适量

详细介绍方法/步骤

草鱼切块，姜蒜切块。

红辣椒切一半，去籽，荸荠切片。

将切好的鱼块加入盐、酱油、陈醋、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟。

从油锅，油温约70%热，炸鱼块直到金黄色。

排出锅里的油。

再开一个锅，倒一点油，放入蒜片和姜片，炒一下味。

倒入高汤、酱油、料酒，撒少许盐和糖调味。

，然后加入鱼块和胡椒块，搅拌均匀，使汤的味道完全渗透到鱼。

加入陈醋，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。

10个盘子，撒上洋葱。

温馨提示

这道菜之所以叫炸鱼，是因为它是必不可少的调料，陈醋。在赣南一些地方，陈醋叫小酒，所以这道菜就是小酒炸鱼，久而久之就叫小炸鱼。

这道菜的重点是把鱼块炒到外脆内嫩，然后先把鱼块炒熟，然后先不要快速把鱼块放进去，而是先用高汤调一下口味，再把鱼块放进去，以免鱼块在锅里炖太久，变软腐烂。

米酒也可以代替料酒，可以让鱼块更甜。