油炸小技巧有哪些？

油温鉴别（在无油温表的情况下，判断油温的方法）

表面服装的测量方法：

140-17050%-60%热：将少量面衣丢入油锅，沉入锅底，慢慢浮起。

70%-80%热170-190:面衣沉到锅底后，迅速垂直浮起。

90%热：190-220度：只下沉一点点，面衣就迅速浮起。

筷子测量方法：

140-170度50%-60%热：筷子前端出现一点气泡。

70%-80%热170-190度：整根筷子出现一点气泡。

90%热190-220度：整根筷子冒出很多气泡。

50%至60%热140-170度：适用于油炸蔬菜天妇罗、油炸菜饼、春卷、油炸年糕等。

70%至80%热170-190度：适用于炸鸡块、炸猪排、炸虾等。

90%热190-220度：适用于油炸冷冻食品，如冷冻土豆饼、冷冻薯条等。

食材炸制（依据不同的食材，使用适当的油温。）

炸鸡：

腌制的鸡腿肉，涂有小麦粉和土豆淀粉的混合物(比例)。

抖掉多余的面粉，放入70%-80%的热油中，炸2-3分钟。取出沥干3分钟。

用90%热油重新煎3分钟。

炒菜饼：

在小麦粉中加入鸡蛋和适量纯净水，搅拌均匀制成面糊。

加入卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝和玉米粒，混合搅拌均匀。

，然后用漏勺捞出，放入70-80%的成熟油中，炸三分钟，直到衣面金黄。

炸虾：

将去壳、夹砂的节对虾浸入面糊中，裹上一层面包粉，放入70-80%的成熟油中炸2-3分钟，直至表面呈金黄色。

炸鱼

将鱼的表面沥干，然后用少许淀粉包裹。

在70-80%成熟油中炸4-5分钟。然后把鱼的油去掉，再用90%的油煎一遍，去掉。