河虾怎么做好吃

鲜河虾包面糊后即可油炸。好吃又脆。以下是如何炒河虾。

详细介绍方法/步骤

从河虾上取下虾钳、虾枪、虾线，用清水洗净，控制水分，放入盘中。

将面粉放入碗中，然后加入适量的盐和水，制成糊状。提起来的时候稠度应该刚好掉。

将河虾放入面糊中，包裹好，确保包裹均匀，使每只虾的外面都覆盖上面糊。

锅里放油，加热，把裹着面糊的河虾放在锅里炸，把河虾都快炸完再炸，这样河虾就很脆很好吃了。

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问海虾仁和河虾仁能搭配使用吗

答海虾做的虾胶成本低，口感好，但是海虾的腥涩味重，必然会影响到成品菜的口感，所以大部分厨师在制作时都会选择河虾。专家指出，仅从蔬菜生产的效果来看，比较好选择河虾做虾胶。然后再来说选材。当然，比较好的原料是新鲜去壳的鲜河虾，因为它的含水量和肌肉弹性比较好。不过这种虾成本比较高，适合在大都市的海鲜馆或者中高档餐厅吃。接下来是冰鲜河虾，做的虾胶不错，但是很难买到。第三种是来自泰晤士河的速冻虾，是大多数内陆城市厨师的。用它做虾胶也是有效的，成本也很容易被各个餐厅的厨师接受，但是一定要掌握虾的解冻方法。为了成本，我们建议中小型餐厅用海虾配河虾，因为海虾比河虾便宜很多。至于它们的比例，可以根据不同的地区进行调整。如果当地人喜欢口感好的虾仁凉菜，就要适当增加海虾的食用量，反之亦然。此外，加工两种虾时，加工后的海虾更厚，加工后的河虾更细腻。

取鲜虾500克，用1克开水略腌，用干毛巾漂洗干净，做成细糊状。将100克肥肉放入冰箱冷冻，取出并切成细粒。虾皮加7.5g盐，一个方向搅打，然后加1个蛋清，一个方向搅打，然后挞，再加味精5g，白糖5g，胡椒粉1.5g，生粉10g，拌匀。比较后加入拌有2.5g芝麻油的肥肉拌匀。

一般来说，海虾和河虾都可以用来做虾胶。但是由于海虾口感酥脆，河虾的胶性很大，所以制备的虾胶质量略有不同。海虾做虾胶时，由于腥味重，比较好滴少量开水。在广州，很多师傅结合两种虾的特点做虾胶，效果很好。制作时，可以根据菜肴的特点调整两种虾的比例。如果没有具体要求，两种虾的比例是1: 1。制作时，河虾要做成稀糊，海虾要做成稠糊，这样虾胶才能清爽新鲜，口感比较好。