酸菜炒蚕豆的做法
关注：56 发布时间：2021-09-01 12:16:10
导语本文整理了酸菜炒蚕豆的做法经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！
这道菜的做法很特别，因为蚕豆是连带壳一起放入盘中的，所以用的蚕豆要足够鲜嫩。
需要准备的物品
500克蚕豆
3克食用碱
水(碱性水)20毫升
150克火腿
适量的坏辣椒
泡菜适量
适量的糖
一点小葱
一点水淀粉
详细介绍方法/步骤
拿嫩蚕豆像摘青豆一样，把两边排骨撕下来，然后掰碎取出豆子，把外皮撕成小块。
将外皮放入碱水中，搓两三分钟，然后洗净沥干水分。
这道菜也会用到火腿，把火腿切成薄片备用。
接下来，从油盘里出来。当油烧到冒烟时，先炒火腿片，然后依次炒蚕豆皮和蚕豆瓣。
加一点白糖提神，搅拌均匀，然后倒入一点热水，煮3~4分钟，等水差不多干了，加入酸菜和烂辣椒，继续搅拌均匀，加入小葱，比较后倒入一点水淀粉勾芡，用新鲜美味的酸菜炒蚕豆。
温馨提示
1.将豆皮用碱浸泡，很容易煮沸，可以去除涩味，增加其颜色的绿色。
2.这道菜不加盐，因为火腿里的盐比较重，烂辣椒和酸菜就够了。
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