虾仁怎么做好吃

虾是一种以活虾为原料的食品，味道清淡，易于，是一种老少皆宜的美味食品。

需要准备的物品

虾、黄瓜、玉米粒、胡萝卜、油、盐、白酒和淀粉

详细介绍方法/步骤

虾米去虾线，不然有些腥。加入少许盐和料酒，腌制10分钟。

加入适量淀粉，然后用手抓匀。这时候胡萝卜黄瓜可以切块备用。

锅里放入适量的油，油热了再炒虾，虾变色了再捞出来。

烧开油，然后炒胡萝卜和黄瓜丁，加入少许盐，然后加入玉米粒。

比较后，把我们准备的虾放进去，快速翻炒3分钟，就可以熟了。

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问软炸虾仁做雪丽糊用什么油搅拌

答软炸虾的特点是皮脆肉嫩。雪利酒糊软炸，主要由蛋清、淀粉、色拉油组成。

蛋清的特性蛋清是一种半流动状态的粘性胶体。在打浆过程中，蛋清中的蛋白质结构发生变化，不断充入空气形成许多气泡，增加了蛋清的粘度，使筷子无法插入，颜色变白。雪利酒膏暴露在高温下，会膨胀固化，阻断油或水的侵入，防止原料水分溢出，起到内外屏障的作用。蛋清凝固后，表皮变得酥脆，内层的膏体仍能保持新鲜顺滑的口感。但是雪利酒糊在热油中炸制时，内部水分会蒸发，空气会溢出，造成塌陷。为了避免这些问题，需要淀粉来支持凝固。在各种淀粉中，玉米淀粉因其粘度低、颜色白、可塑性强而成为比较佳选择。在糊状物中加入玉米淀粉，玉米淀粉具有一定的粘度，使雪利酒糊状物中的水分不会流失，空气不会溢出，油炸后的成品表面更加饱满。没有油脂的参与，炒出来的成品也不会酥粘。因为淀粉会吸收雪利酒糊里的水分，会结块，使蛋白质分布不均匀。因为色拉油色泽鲜艳，成品效果好，是比较好的选择。

雪利酒糊的原料配比如下：将4个蛋清打成雪利酒糊，加入35g干淀粉(加入两次，搅拌均匀)，比较后加入15g色拉油，搅拌均匀。

操作要领操作时，将虾去砂线，然后用干净的毛巾蘸干，腌制入味(虾350克，精盐1克，胡椒粉1克，料酒2克，加入干淀粉5克，拌匀，然后用筷子夹一只虾，蘸上40%热油，然后一只一只炸至凝固，然后将油温升至60%热炸上色。

雪利酒糊的虾仁进入热油时，虾仁上的糊内层没有糊化，虾仁被热量吸收。这个时候它的体积就会膨胀变大。此时膏体外层已经被热油糊化，温度继续上升，外层逐渐变得硬脆；而里面的水无法蒸发，虾在向内的压力下蒸，外皮变得酥脆，向外饱满，这就是雪利酒糊膨胀膨胀的机理。

问虾仁日本豆腐的做法窍门

答虾和日本豆腐练习1

材料

日本豆腐、虾、姜、盐、酱油、糖和淀粉

工作方法

1.虾去皮，虾洗净，日式豆腐切片，生姜切丝。将淀粉倒入水中，制成酱。

2.锅里放油，放入姜丝、虾丝，翻炒变色。加入糖、盐、酱油、开水(不加虾)，加入日式豆腐煨两分钟，大火翻一下，淋上酱汁。加入鸡精即可食用。

虾和日本豆腐的做法2

材料

日本豆腐(二)

材料

虾(50克)淀粉(100克)

1.备料：三豆腐、虾、葱、淀粉

2、虾去虾皮和虾线洗净待用

3.豆腐去包装皮，打开切片

4.将淀粉放入碗中，取一块豆腐，用淀粉填充，使其均匀涂上淀粉

5.把油放进锅里，加热。将裹着淀粉的豆腐放入油中，煎成金黄色

6.油炸豆腐是金黄色的，外皮酥脆

7.第二遍把炒锅加热到低油，葱炒。加入虾，翻炒

8.加入少许开水，加入盐、味精、料酒，调味，倒入炒豆腐，小火煨一会，收汁

问豌豆炒虾仁和什么相克

答豌豆和虾可以一起吃。很多朋友都担心虾和富含维生素c的食物会在体内产生砷，但其实虾和富含维生素c的食物一起吃，并不会反应形成砷，因为通常这种反应需要非常大的量，但总的来说，我们的消耗远远达不到反应的要求，所以不用担心虾不能和富含维生素c的豌豆一起吃。

豌豆和虾是非常美味和营养的食物，可以给人们带来很多好处。但是需要注意的是，不是每个人都适合吃豌豆和虾。比如尿石症、慢性胰腺炎等病患者不适合吃豌豆，因为豌豆容易产生气体，吃多了会腹胀，对这类人吃后的健康不利。对海鲜过敏的人需要小心吃虾，否则可能会引起过敏反应。

问痛风患者吃虾仁有哪些危害

答虾是痛风患者应该禁食的食物。

第一，虾属于海鲜。痛风患者应少吃海鲜，尤其是海鲜中的贝类、虾蟹、紫菜、鱿鱼、海兔。其他鱼可以少吃，但不能太多。

其次，虾中蛋白质含量过高，对痛风患者不利。摄入过多的高蛋白食物容易导致体内脂肪堆积，是痛风的主要原因之一。

对于痛风患者，一定要守口如瓶。在吃饭的过程中，要控制总热量摄入，不要每餐都吃得太饱，7、8分钟左右就可以了。长期饱腹感会增加体重，容易导致痛风的发生。不吃动物内脏、海鲜、虾蟹、豆制品、类食品等。并且不喝酒。尝试一些低脂低嘌呤的食物，如黄瓜、西红柿、萝卜等。并且每天多喝水，2000 ml以上，也就是4瓶矿泉水，并运动，以消除体内嘌呤，减少痛风的发生。

问虾仁在烹饪中如何致嫩

答想要做出理想的虾菜，操作中一定要注意以下要点：

选材严格，解冻科学；合理的尺寸保护；上浆和静置；选择好润滑脂，控制油温。

【严格选材，科学解冻】

优质的虾是烹饪成功的比较基本条件，所以必须选择新鲜、无毒、无污染、无腐、无杂质的虾。大小差不多的虾可以加热均匀，煮出来的菜又老又嫩，颜色纯正，外形美观。

市场上出售的虾大多是速冻产品，解冻方法是否科学将直接影响虾的新鲜度。

在日常生活中，人们用热水快速解冻，而另一些人用自来水快速冲洗。实践证明，这些解冻效果并不理想。正确的做法是将虾在常温下慢慢解冻，或者放入缓慢流动的自来水中。时间短的话也可以用微波炉解冻，效果也不错。

[合理的尺寸保护]

上浆是嫩虾的一种有效方法，因为上浆后的虾表面可以形成保护膜，使虾不直接接触热油，而是接受热能，比较大限度地保持虾的水分，使煮熟的虾饱满嫩嫩。

合理的尺寸保护应达到以下四点：

虾在泡入味道之前一定要注意把水挤出来

上浆一般是将洗好的虾放入碗中，加入一些料酒、精盐、味精，然后放一个蛋清(一般炒一碟)和干淀粉。几个冲程后，它开始润滑油。

因为虾在加盐调味时会吐水，使淀粉质的虾显得很薄，所以在烹饪时容易引起退浆，所以在把虾蘸味之前要把水挤出来。

注：润滑油是指将原料加工成丁、条、丝、片、粒等小形状，然后用中油温(3-40%油温，即90-120)使其上浆后光滑、成熟的加热技术。

上浆不需要用料酒泡虾

酒精会使蛋白质失去水分，使虾失去弹性。虾上浆后，酒精紧紧包裹在果肉中，不易挥发，使煮熟的虾有异味。况且料酒本身就含有水分，虾容易退浆。

正确的做法是做饭的时候用料酒。

上浆方法必须按顺序进行

先用干净的餐巾纸把虾的残水去掉，再加精盐腌制一段时间。腌制的目的是让虾有基本的味道。然后，进一步挤出虾的残水。然后，用餐巾纸再次去除水分。清洗后，加入干淀粉，反复搅拌。虾浓后，加入少量油，搅拌均匀。

上油的目的是提高虾仁的润滑性，防止润滑时虾仁相互粘连，使煮熟的虾仁更好吃、更嫩。

边搅拌边给虾力量

操作上要有节奏的同向搅拌，先轻后重，先慢后快。

在搅拌过程中，虾的蛋白质分子因强烈的振荡而变形，引起轻微的凝固和沉淀。水和蛋白质充分结合，长链糖原吸收大量水分，增加了吸水性，形成一定粘度的胶体，使得煮熟的虾更加细腻鲜美。

(注：高能是指搅拌时沿一个方向拍打，便于肉的纤维组织连成一体。)

[尺寸和位置]

虾类上浆后，人们习惯立即使用润滑油，但即使油温控制得很好，也会经常退浆，即使不退浆，也很难达到滑爽、新鲜的要求，这是因为缺少“静置”的过程。

所以要让虾皮静置5-10分钟再加油润滑，让干淀粉吸收足够的水分，把虾皮紧紧包裹起来，这样在煮虾的时候不容易退浆。

[选择润滑脂并控制油温]

正确使用油温是虾新鲜的必要条件。油温低，虾仁易退浆，菜半熟；如果油温高，虾就会失去鲜嫩

烹饪虾时，比较好使用30%至40%的油温(约100c)。虾要轻轻撒在油锅里。筷子要朝一个方向用，先轻后重，先慢后快，有节奏的敲击。千万不要用勺子剧烈搅拌，以免划伤虾，影响成品形状。

润滑油的时候，猪油是比较好的选择，色拉油也是可以接受的。油要清澈透明，无异味，否则会影响菜肴的色泽和口感。

问做虾饺馅选用什么虾仁

答首先，我们选择虾模型。一般我们用31-40只虾做虾饺。这种虾更大，味道更好。当然现在的车型比较多，但是价格也很高。所以可以用31-40虾。将虾解冻，然后简单腌制一段时间，加入生粉、白糖和碱水，将虾捞出均匀，加入适量的水，然后腌制30分钟左右。

腌制好的虾用长流水冲洗，直到水清澈透明无气泡。然后，取出沥干水分。在家里，你可以拿一条干净的毛巾把虾里的水挤出来。虾仁晒干后，先加盐搓至凝胶。加一点冰水搓出虾胶。大概需要4到5分钟，然后加入其他调料，味精，鸡粉，糖。然后加入准备好的肥肉颗粒和欧芹颗粒(冬笋)，均匀捞起。比较后加入炸猪油和芝麻油拌匀。捞上来的虾饺馅会湿，需要在冰箱里冷藏到凝结后才能操作。所以虾饺馅一般提前一天准备好。

然后第二天拿出来就可以装馅了。虾饺不用太大。注意皮薄，填充物多。水晶皮不能蒸太久。如果蒸的时间太长，会破皮漏汁。所以朋友们做虾饺要注意这些细节。