酱爆茄子的家常做法

酱炒茄子是先把茄子炒熟，再用豆沙、甜面酱和辅料炒熟。味咸微辣，酱香浓郁，开胃消食，风味独特。以下是酱炒茄子的制作方法。

需要准备的物品

茄子1个，洋葱半个，青椒半个，红椒干6个。

葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、油。

详细介绍方法/步骤

茄子洗净，控制水分，切成厚条。

在切好的茄子上撒一点盐，腌制20分钟。然后把腌制好的茄子倒掉水分，这样炒茄子的时候，茄子就不吃油了。

红干辣椒用水清洗，控制干燥，切成小块。青椒用水洗净，控制水分，切成小块。

将葱去皮，用水清洗，控制水分，切成小块。葱、姜、蒜切好，备用。

往锅里放油，加热。油热后，加入茄子翻炒至茄子变软，没有水分。关火，端上来备用。

将油重新加入锅中并加热。油热后，往锅里放胡椒粉，加入葱、姜、蒜、葱，翻炒。

加入一勺豆瓣酱、甜面酱、蚝油，加入少量水，翻炒成酱(无盐)。

加入红干辣椒，炒青椒，然后加入炒茄子，炒。

翻炒茄子，直到茄子上沾酱，加入味精，关火，取出勺子。