川菜做法大全

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相关经验延伸阅读

问川菜烂肉豌豆的做法、烹饪窍门

答原材料

豌豆、肉末、豆粉

放煮豌豆时，以淹菜为准。

增稠是这道菜味道的关键，这取决于个人技巧。

工作方法

1.豌豆洗净晾干；

2.将油放入锅中，加入少许辣椒；

3.将油烧开，将肉末放入锅中煎熟；

4、肉煮一半，豌豆在锅里煎；

5.翻炒至半熟倒入小碗白水中，盖上锅盖煮；

6、勾芡：将适量的豆粉、盐、味精、鸡精放入小碗中，关键是加一点糖(这是甜度的来源，呵呵)，加入适量的水，拌匀；

7.锅里煮开，煮豌豆，倒入勾好的水，继续煮；

8.汤黏的时候撒几颗葱花。

给出提示

1、整个过程要经常用铲子翻菜，以免粘锅。

2.煮豌豆的过程中，注意加水，保证豌豆和肉煮熟。

3.放适量的糖。太甜会盖过豌豆的味道。

问川菜哪个牌子好

答以下川菜品牌品质优良，跻身川菜十大品牌：

1.海底捞川菜(川菜十大品牌，海底捞)；

2.德庄川菜(十大川菜品牌，德庄)；

3.洛萨川菜(十大川菜品牌，洛萨)；

4.哈根川菜(川菜十大品牌，哈根)；

5.东来顺川菜(川菜十大品牌，东来顺)；

6.川崎川菜(川菜十大品牌，川崎)；

7.好店川菜(川菜十大品牌，好店)；

8.廖季邦榜鸡川菜(川菜十大品牌，廖季邦榜鸡)；

9.金葵川菜(川菜十大品牌，金葵)；

10.宽窄川菜(川菜十大品牌，宽窄)。

问川菜调料哪个牌子好

答以下品牌的川菜调味料品质优良，跻身川菜调味料十大品牌：

1.恒顺四川调味品(十大四川调味品品牌，恒顺)；

2.虞城川菜调料(十大川菜调料品牌，虞城)；

3.桥头川菜(川菜十大品牌，桥头)；

4.好人的川菜调料(川菜调料十大品牌，好人)；

5.大红袍调料川菜调料(川菜十大调料品牌，大红袍调料)；

6.川菜调料(川菜调料十大品牌，书香)；

7.三海四川调味品(四川十大调味品品牌，三海)；

8.厨房大哥川菜(川菜十大品牌，厨房大哥)；

9.优佳四川调料(四川十大调料品牌，优佳)；

10.秦妈四川调料(四川十大调料品牌，秦妈)。

问123是什么牌子川菜

答顺丰(123)是川菜的大品牌。

重庆顺丰餐饮有限公司成立于1999年，是一家多元化投资发展的大型餐饮企业，是重庆著名的餐饮品牌。

问川菜要加豆瓣酱吗

答豆瓣酱是川菜的灵魂，绝大多数菜肴都需要豆瓣酱，如川式猪肉、麻婆豆腐、水煮系列(水煮猪肉片、水煮鱼毛血等)。).都用豆沙，卤菜也用豆沙，所以毫不夸张的说豆沙是川菜的灵魂。

但也有经典的没有豆沙的川菜，如泡鱼、糖醋排骨等。

湘菜基本不用豆沙，剁椒鱼头、炒肉之类的菜也没有豆沙。

湖南比较受欢迎的菜是剁椒，就像刚才提到的剁椒鱼头。但是比起豆沙在川菜中的地位，剁椒在湘菜中的地位几乎是一样的。

问做正宗川菜需要哪些调味品

答正宗川菜之所以有自己的特色，凭口感取胜，与它所用的调味品密切相关。比如四川郫县豆瓣和泡椒，如果不用于制作鱼香四川肉和肉丝，就很难领略到“正宗”的味道。有一些外省市的厨师学过川菜，虽然掌握了一些烹饪和调味技巧，但是回到当地，因为没有做好川菜必备的一些调味品，做出来的川菜就不是“正宗”了。可见，要烹饪川菜，川盐、花椒、郫县豆瓣、泡椒等重要调味品是不可或缺的。川菜馆使用的特殊主料、辅料和调味品也是从四川运来的。其目的是维护川菜的“真实性”。

第一，辣椒

第二，辣椒

第三，豆沙

四.四川盐(精盐)

动词（verb的缩写）芥末酱

第六，陈皮

七、芝麻

八，姜

九、大蒜

十个，洋葱

xi。酱油

十二、醋

十三.糖

十四.豆豉

十五、榨菜

十六.冬季蔬菜