怎样做味道鲜美的鲫鱼豆腐汤

需要准备的物品

两鲫鱼，生姜，料酒，枸杞，洋葱，盐，胡椒，香菜，青菜。

详细介绍方法/步骤

鲫鱼清理干净，鲫鱼两边斜切。豆腐切块，生姜切丝，小葱切碎，欧芹切块，青菜留一些。

锅里加油煎至表面微焦。

加冷水。冷水量不能超过鲫鱼。

锅里加入生姜和料酒。盖上盖子炖大约8分钟。

这时，加入切好的豆腐块，一起炖。

炖一会儿，然后撒上枸杞和葱。

比较后加点盐和胡椒调味。在上面撒一点欧芹。

鲫鱼豆腐汤准备好了。

温馨提示

加水后，一定要用大火烧开水，这样炖出来的汤就淡了，看起来更好喝。

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答[花椒油的制备]

首先选择比较好的鲜辣椒，就是辣椒颗粒表面油腺饱满的鲜辣椒。里面的物质是胡椒油的根，加什么都代替不了；

辣椒漂洗干净后，可以用吹风机吹干，但比较好不要用东西摩擦或擦拭；

锅中放入3-4倍量的植物油，然后用冷油将辣椒放下，加入几片生姜，小火慢炖；

随着温度升高，水分蒸发，就能闻到香气。这个时候可以关火，因为温度太高，时间太长，辣椒的风味物质就会蒸发，这也是为什么有的人在榨油的时候闻起来很香，比较终的产品没有香浓或者麻的味道。

当油温下降时，可以装瓶保存，胡椒也可以放在瓶中密封一至两天后才能使用。

[超级简化版]

如果以上操作还是比较麻烦的话，还有比较简单的：

拿一个耐高温的罐子或者罐子，然后把干净的干辣椒放进去；

把锅里的油加热，油温升到很高的时候关火，然后等几秒钟。油温稍微下降，不再冒烟时，倒入盛辣椒的容器中，且未泡过辣椒；

当温度下降时，它将被密封和储存。必要时会倒出保存。这种方法比较方便，但是香麻的味道可能不会略浓，但是泡久了就好了。

一般建议用新鲜花椒制作花椒油。干花椒损失了大量花椒特有的挥发性物质。所以用干花椒来做一件事，事半功倍，而且水少的话容易烧，花椒油也遭殃。