糟炸糖醋排骨是怎么做的？

需要准备的物品

排骨500克

苏打水300毫升

红薯粉20克

一点盐和糖

洋葱、姜、蒜末和红粒适量

【糖醋汁】糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，盐7克，酱油30克，白胡椒3克

详细介绍方法/步骤

将洗净的排骨提前浸泡在苏打水中，放入冰箱中2小时。

时间到了之后，拿出来，沥干水分，撒上适量的盐、糖、红米、红薯粉，拌匀，然后放在一边腌制半小时。

等待腌制时间，调整糖醋汁。准备一碗，加入米醋、糖、盐、香醋、酱油、白胡椒，混合搅拌在一起。注意糖醋比大概是4:5。

然后，在火锅里加油。当油温达到60%时，加入排骨，油炸至变色，然后捞出。然后留一点基础油。

将葱、姜、蒜末放入锅中，使其变香，然后倒入糖醋汁，将排骨翻炒回锅中，保持沸腾一会儿。

果汁差不多收齐了，就可以煮了。一个又红又脆又嫩的炸糖醋排骨做好了。

温馨提示

1.排骨泡在小苏打里，主要是为了让肉更嫩。也可以直接买一袋小苏打，加水拌一片，效果一样。

2.加红酒糟是闽南一些做法的结合。红色酒糟有独特的酒香，其实是制作红曲酒的渣滓。红色颗粒本身是一种天然色素，所以上色非常漂亮。

3.一般糖醋汁要掺2-3种左右的醋，主要是让整个菜的复合味更重。通常会加入陈醋、香醋和米醋。因为这次是红色的颗粒，所以选了米醋和颜色稍浅的香醋进行组合。