怎么制作樱桃肉？

需要准备的物品

猪肚600克

130克红米

青菜心400克

适量的葱

生姜50克

30克冰糖

绍兴酒20毫升

2克盐

2颗山楂

肉汤800毫升

10毫升酱油

详细介绍方法/步骤

做樱桃肉，选三层带皮的五花肉。将肉放入装有冷水的锅中，将葱结和姜片放入锅中，然后大火。

水开后，加入少许绍酒，然后将肉煮至死，然后捞出，移入温水中洗去杂质。同时也不要把煮好的汤倒掉，把清汤过滤出来备用。

然后，将红曲米放入料袋中备用。

然后，把五花肉放在案板上，皮朝上，用刀划一个1.5厘米左右的小方，边缘和第一层瘦肉一样深。接下来，把肉翻过来，做个井字游戏。

拿一个砂锅，在锅底铺上葱花、姜片，把皮放下锅里。然后将无核山楂和红曲米袋放入锅中，倒入肉汤、酱油、绍酒和盐，盖上锅盖，用大火煮沸。

煮沸后，转小火继续炖大约1小时，直到完全煮熟。然后取出红米葱结，加入冰糖，将汤汁浓缩到原来的一半。

接下来，取出五花肉，放入碗中，皮朝下，倒入汤汁，用锡纸盖好，移入蒸笼。用大火蒸半小时左右。

锅取出后，控制好碗里的汤，然后把肉倒扣到盘子里，周围放些热白菜。

比较后将控汤浓缩，倒在肉上。这样，咸甜脆的樱桃肉就做好了。

温馨提示

1.樱桃肉的红色主要来源于红米，红米是一种天然色素，不用淘洗就可以直接使用。当放进袋子里和肉一起煮的时候，会变成非常漂亮的红色。

2.这里的传统做法做了一点改变，加入一点山楂，主要是去腥去腻，软化肉质，加入一点果香，但不要太多，不要改变这道菜的原味。

3.这道菜是先煮后蒸，为了让肉更脆更烂，同时不容易变形。