怎么制作银鱼跑蛋？

需要准备的物品

银鱼50克

2-3个本地鸡蛋

一把洋葱

白胡椒，一点糖

1茶匙盐

详细介绍方法/步骤

烹饪这道菜时，用洋葱和生姜的水浸泡银鱼。首先，用刀背拍打姜和葱以获得汁液，然后将葱切碎，一起放入清水中，静置5分钟，洋葱姜水就准备好了。

将小银鱼的银泡去腥，然后洗净备用。然后，在碗里打2个鸡蛋，撒上盐和糖，搅拌均匀。

.将锅里的油加热，加入约1/3的蛋液，快速油炸。出锅后倒回剩下的蛋液中，加入白胡椒、葱花、银鱼，搅拌均匀备用。

接下来，开大火，热锅加油，将银鱼蛋液倒入锅内，稍成型，摇动锅使蛋液运行，以便加热均匀。

蛋液基本凝固后翻底，另一面煎一分钟左右就可以关火取出来了。

银鱼鲜嫩可口，营养丰富，又软又咸，是一顿美餐。

温馨提示

1.银鱼跑蛋的传统方式是摊成蛋饼。先将三分之一的蛋液煎熟，再倒回原来的蛋液中，可以加快其成熟。

2.鸡蛋运行过程中，不断摇动锅，使其受热均匀。流蛋也可以做成洋葱流蛋、肉丝流蛋、虾流蛋等等。

3.我们用的是小银鱼，肉质透明，体积小。如果选择大银鱼，需要先焯水再炒。

4.姜水用的洋葱，剩下的可以放在冰箱里和清洗其他鱼和肉。