茄子炖土豆的做法

茄子炖土豆，东北特产炖菜，味道软，咸，酱香浓郁，非常好吃。以下小系列为大家介绍这道菜的做法。

需要准备的物品

青茄子1个，土豆1个(大)，青椒1个，五花肉150g。

葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、酱油、油。

详细介绍方法/步骤

茄子用水洗净，控制水分，切块(块的大小看个人喜好)。

土豆去皮，用水清洗，控制水分，切块(土豆不像茄子那么好炖，所以块略小)。

将青椒用水清洗干净，控制水分，切成茄子土豆大小的块(青椒对改善口感有很好的作用，一定要放)。

将五花肉切成约0.3厘米厚的薄片。尽量用肥一点的肉。茄子土豆多吃油，少吃油不好。

往锅里放油，加热。油热后，把胡椒粉放入锅中，炒肉。

肉炒一会儿，让肉有一些猪油。然后加入葱、姜、蒜翻炒，再加入土豆。

土豆略炒，加入茄子翻炒。放一勺豆瓣酱(喜欢酱的味道，可以多放点豆瓣酱)，加酱油、料酒、盐。

炒至土豆变软。上色后，加水，水和茄子、土豆(不要一次加水太多。炖的时候，如果感觉水少了，就慢慢加)。烧开，转小火慢慢炖。

焖到比较少汤量时，用筷子插入土豆(少加水，焖一会，如果不行)。土豆炖好后，放入青椒，稍微翻翻，放入味精，关火(汤不要炖干，留一些汤)。