走油蹄髈的制作方法

需要准备的物品

1只去骨蹄

青菜心250克

150克冰糖

三颗八角星

3克肉桂

姜片、葱、酱油、酱油、油和水

详细介绍方法/步骤

首先需要对无骨蹄进行处理，用棉线将蹄绑好，定型。

锅内放入葱结、姜片，然后放入蹄子，倒入清水，加入少许料酒，大火煮1小时左右。煮好后，去掉蹄子，沥干水分。

.从火锅里加入油。当油烧至微冒烟时，将沥干的蹄放入，炸至蹄和蹄皮张开呈褐色。然后把蹄子去掉，移到冷水中，浸泡至少1个小时，然后去掉，直到皮肤起皱。

然后，在带蹄碗中加入肉桂、八角、冰糖，再倒入适量的酱油和酱油，将碗移至蒸笼中，大火蒸2小时左右，直至蹄变脆腐烂。

然后把蹄子和肚子连同汤一起倒进锅里，大火烧开，汤变稠时关火。

上菜时，将煮好的白菜心铺在盘中，加入蹄子，倒入酱料。这种走路的方式已经结束了。

温馨提示

1.分股的蹄子要用绳子固定，因为在炒的过程中会缩水，一旦缩水外观会不好看。

2、所谓去油，一定要炸，皮有孔，然后泡在水里，泡到酥脆，再蒸，这三个步骤缺一不可，通过这三个步骤把油全部释放出来。如果要炒，油温要高一些。一定要炒到皮是金黄色，皮上一定有洞。泡水的步骤很关键。所谓除油，就是把它泡在水里，油就会慢慢渗出来。浸泡时间一定要充足，至少一个小时以上，所以比较后蒸的时候，有利于释放其油脂。