鸡枞的食用方法

这里有两种比较传统的鸡杉菜肴：火腿蒸鸡杉和油煎鸡杉。

需要准备的物品

火腿蒸鸡胗：鸡胗100克，火腿200克，蒜蓉2瓣，青椒10粒，小米椒1粒

油鸡胗：鸡胗600克，干辣椒10颗，盐2茶匙，八角1颗，菜籽油适量，干辣椒适量

处理鸡枞

首先处理鸡杉，用刷子刷掉新鲜鸡杉表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗。注意不要浸泡，以免破坏鸡枞的新鲜度和营养。

洗涤后，擦干表面水分，用手撕成丝。

火腿蒸鸡枞

将鸡肉松丝铺在碗底，然后将火腿切片铺在鸡肉松丝上，比较后加入蒜片、少许小辣椒和青椒。

蒸锅里的水烧开后，放进去蒸15分钟左右。

油鸡枞

首先将储存容器放入沸水中，取出后沥干水分。

再开一个锅，开大火，往锅里倒菜籽油，让油量过不过鸡枞。

煮沸后，待油温降至70-80度，再开中低火，炒辣椒、花椒、八角。

香气出来后，倒入鸡胗，用小火慢慢把鸡胗里的水烧开；中间适当搅拌，使鸡枞受热均匀，香味煮入油中。

煮沸20分钟，当油中的气泡几乎消失时，说明水已经被除去，可以关火了。

加入一点盐，搅拌均匀。适当冷却后，放入干燥容器中密封保存。

温馨提示

1.鸡内金蒸的火腿要稍微胖一点，这样油脂会多一些。

2.做鸡舍的时候注意煮菜籽油。一定要用大火煮开，这样它所有的气泡都会消失。否则，会有鱼腥味，可能会影响我们的烹饪。