酸汤肥牛的做法

需要准备的物品

肥牛肉400克，金针菇150克，腌制萝卜2个，腌制酸菜1个，腌制生姜1个，腌制野辣椒适量，汤汁500毫升，猪油30克，白胡椒适量，食用油适量，葱花、青椒圈适量。

详细介绍方法/步骤

将整个酸菜切成小块，酸萝卜切片，花椒浸泡切碎，生姜切片备用。

取锅，烧开水，加入少许油和盐，加入洗净的金针菇，煮好后捞出沥水，放入盘中。

再煮一壶水，煮开后关火，将肥牛肉片略焯一下，去血捞出备用。

接下来，在火锅里放猪油。猪油融化后，将酸菜、萝卜片煸炒，然后加入泡好的生姜、花椒，煸炒一会儿，加些开水，加些汤调味；煮沸后，煮一会儿，煮出整个酸汤。

酸汤煮好后，把咸菜全部拿出来，加一点白胡椒，然后把烫伤的牛肉片倒进锅里，加一点料酒，烧开后关火开锅。

、将酸汤肥牛倒入盛有金针菇的盘中，撒上葱花、青椒圈；油加热后倒在上面，就大功告成了。

温馨提示

1.炒酸菜要多注意炒，然后一定要用猛火，炒出它的香味，比较后放清水进去煮。放入高汤后，煮很久，尽量熬出酸汤的香味。

2.热烫肥牛可以去除肥牛的一些腥味，同时也可以去除一些浮沫，使肉质变得更干净。