自制xo酱的技巧

需要准备的物品

金钩海藻65g

瑶柱100克

金华火腿27g

8克红洋葱

20克洋葱

蒜瓣15克

原味米酒100毫升

50克酱油

混合油500毫升

冰糖、蚝油、酱油、酱油、盐、辣椒面为宜

详细介绍方法/步骤

首先，将干海藻和竹子浸泡在黄酒中过夜，去除腥味，增加香味。

然后，准备好蒸笼，将泡好的糯米和竹子与黄酒一起放入蒸笼，大火蒸30分钟。

蒸熟后放凉，然后把海米切成块，把竹子撕成丝，这样做酱的时候更容易入味。

然后，将火腿放入沸水中焯水，可以减少咸味。发泡后，取出火腿，切成块。

然后，将蒜瓣、红葱、葱丝放入石臼中，加入少许盐，一起捣碎备用。

火锅汽油，加入葱、红葱、蒜末，小火翻炒。然后加入火腿碎，翻炒2分钟，再加入海鲜丝和竹丝。注意保持搅拌，防止粘锅。

接下来，加入适量的酱油、酱油和蚝油，一起翻炒均匀。然后加入冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化。

比较后加入少量辣椒面，小火煮至酱稠，再滤出浮沫，美味的xo酱就做好了。

温馨提示

1.外面卖的xo酱基本上会用其他海鲜代替瑶柱，味道或者说鲜味就没那么优雅了。但是如果用颜色的话，用酱油会比较暗，或者煮的时间特别长。好的xo酱应该更接近深琥珀色。

2.金钩海米比普通虾更饱满，咸味更少。

3.在煮酱的过程中，整个过程都用小火，可以更好地保持整个酱的味道。

4.加入冰糖后，继续搅拌，防止粘锅。

5.比较后加入辣椒面，增加整个酱料的口感层次感。